Молочный продукт каймак. Каймак — что это такое, как его готовят и с чем едят? Что такое каймак

Вы видели сливки такой жирности, что в них не то что ложка стоит, а даже для того чтобы достать их из банки, приходится хорошенько постараться? Если ваш ответ положительный, то, скорее всего, это и был каймак . «Что это такое?» – спросите вы. А мы возьмем да ответим: каймак – это уникальный молочный продукт, который помимо насыщенного молочного вкуса и поразительной питательности и несет в себе большое количество полезных веществ. И сразу вторая отличная новость: каймак приготовить самостоятельно совсем не сложно. И потому в этой статье вы также найдете рецепт каймака , чтобы сделать его дома.

Каймак – что это? Попробуйте и не пожалеете

Можно сказать, все люди в том или ином виде употребляют молоко или его производные. Грустным исключением являются только те, у кого в организме отсутствуют ферменты, необходимые для расщепления этого продукта. Некоторые не любят само молоко, не пьют кефир – но охотно едят сыр и лакомятся мороженым. Казалось бы, что нового можно узнать о продукте, знакомом с детства? Все, что из него можно получить, уже давно попробовано, найдены любимые производные, отвергнуты те варианты, которые не легли «на сердце» (а скорее, на желудок). Однако есть еще малоизвестные молочные продукты, которые, однако, стоят того, чтобы им уделили внимание, поскольку могут порадовать нас неожиданными вкусовыми особенностями.

Такого вы еще не ели

Среди них можно упомянуть о загадочном кулинарном явлении под названием каймак . Что это такое, описать достаточно сложно. И прежде всего потому, что он не имеет строго установленной консистенции. Этот продукт может напоминать сметану, или же очень походить на творог, или быть плотности сливочного масла. Все зависит от того, где и как каймак сделан. Авторами этого блюда считают себя крымчане, татары, поволжцы, таджики, башкиры и жители Кавказа – у всех этих народов есть нечто, похожее на каймак . Что это блюдо может называться иначе – уже детали.

Однако признанной «родиной» этого продукта считаются Балканы, где он весьма популярен, где до сих пор бережно хранят все секреты его производства. Вопрос терминологии Башкирские и татарские кулинары каймаком называют привычную всем сметану. Единственное отличие: она снимается вручную, с кислого молока. Основа может быть парной, а может и предварительно кипятиться. На Дону под эти продуктом подразумеваются молочные пенки, запеченные и томленые в печке; они выкладываются послойно и имеют румяный и пышный вид. Некоторые изготовители сворачивают таким образом каймак , что это блюдо начинает напоминать рулет.

Как его делают

Если придерживаться общепринятой точки зрения, наиболее «правильным» стоит считать балканский вариант. Тогда настоящим будет совсем другой каймак . Рецепт его приготовления обязательно включает кипячение молока, с которого очень продолжительно снимают густые плотные сливки и выкладывают в емкость. Она, в свою очередь, должна быть непременно глиняной. Наполненная посудина несколько дней выстаивается в тепле. В конце концов получается воздушная, легкая и нежная масса кремового оттенка.

Плюс к вкусовым достоинствам: чем каймак полезен

Заметим, что этот продукт не только приятен в употреблении. Многие диетологи отмечают несомненную пользу, которую приносит каймак . Что это производное молока весьма полезно, знали еще его древние «изобретатели». Можно сказать, что это – высоковитаминный продукт, который к тому же содержит массу необходимых микроэлементов: молибден, йод, фосфор, калий, кобальт и кальций. И хотя каймак достаточно питателен (его вполне можно отнести к высококалорийной пище), в употреблении он очень легок, поскольку усваивается полностью и не «ложится кирпичом» на желудок. А его благотворное влияние на пищеварение и обмен веществ отодвигает на второй план сомнительный вред от питательности.

Тем, кто пострадал, к примеру, от вынужденного приема антибиотиков, он в быстрые сроки восстанавливает убитую микрофлору. Так что для беременных и кормящих женщин и для новорожденных он просто незаменим.

Необычное блюдо в виде привычного сыра

Чаще всего этот балканский продукт имеет все же сметаноподобную или маслообразную консистенцию. Встречается и вариант, похожий на творог. Однако можно найти и сыр «а ла каймак». Он подобен крему и производится в основном в Сербии. Там начали его производство преимущественно для изготовления чиз-кейков и применения в кондитерских целях. Однако японские рестораны быстро взяли его на вооружения и ввели в состав суши, роллов и других деликатесов страны Восходящего Солнца. Сыр каймак внешне аналогичен обычным плавленым сыркам, но по вкусу он куда интереснее.

Каймак: готовим сами

Если есть желание, можно попробовать сделать у себя на кухне каймак. Рецепт несложен и вполне доступен. В совокупности понадобится три четверти жирных (33 %, не меньше) сливок и немного сметаны. Пол-литра сливок наливаются в керамическую посудину и ставятся в разогретую духовку. В процессе томления на них будет образовываться румяная корочка – те самые вожделенные пенки. Их надо снимать по мере накопления и выкладывать послойно в миску.

Часа через полтора-два корочки образовываться перестанут. Оставшаяся четверть литра сливок кипятится и смешивается (в остывшем виде) со сметанкой. Полученную массу надо медленно влить в пенки и оставить на ночь, накрыв крышкой. Если отопительный сезон уже настал – разместить миску на батарее. Если лето, и ночи жаркие – дополнительных усилий принимать не придется. Но если межсезонье – лучше включить на кухне обогреватель, чтобы было тепло.

Утром содержимое посудины станет густым, но для большей плотности лучше поместить ее в холодильник на пару часов. Если в вас вызывают внутренний протест пенки (тяжелые детские воспоминания, например; хотя это совсем другие пенки), существует альтернативный способ. 400 мл сливок пожирнее соединяются с 15 г ванильного и 200 г обычного сахара. Кастрюлька ставится на медленный огонь, затем содержимое уваривается до подобия густой сметаны.

Добившись нужного состояния, снимаем емкость с огня и остужаем, поместив ее в тазик с холодной водой. Остывшую смесь надо взбить, капельно добавляя лимонный сок. Когда каймак (фото хорошо демонстрирует консистенцию, которой надо добиться) побелеет и загустеет, тонкой струйкой влить стакан взбитых сливок, все перемешать и поставить в холодильник. Остается напечь блинчиков, пирожков или оладушек. На крайний случай – купить свежих булочек в ближайшем магазине. И устроить чаепитие, намазывая выпечку полученным каймаком.

Вопросом «Что такое каймак?» можно «загрузить» даже опытного кулинара. Обычно говорят, что это нечто среднее между творогом, маслом, сливками и сметаной. Готовят его по-разному, но всегда это жирный, едва соленый продукт. Если вам когда-либо приходилось видеть очень жирные сливки, которые даже трудно достать из банки, то, скорее всего, это и был каймак. Некоторые сравнивают его с сыром маскарпоне.

Что такое каймак

Как полагают некоторые исследователи, каймак принадлежит к самым древним продуктам из цельного молока. Во многих странах Средней Азии его считают своим национальным блюдом. Этот молочный продукт – результат кулинарной фантазии жителей южных регионов. Каймак придумали там, где в давние времена было трудно соорудить погреб, а хранить молочку как-то надо было. Жители Балкан, Крыма, Средней Азии, Кавказа, Башкирии и Поволжья массово готовили эту разновидность молочной продукции. В каждом из названных регионов считают, что именно их предки первыми приготовили этот продукт. Впрочем, сегодня уже не столь существенно, кто и как приготовил первый каймак. Важно, что в кулинарии появилось необычное блюда, которое так трудно описать словами, но которое в то же время никогда не спутать с другой молочкой.

Каймак – это очень жирный кисломолочный продукт. Довольно трудно обобщенно описать его внешний вид и консистенцию. В разных регионах, зависимо от технологии приготовления, он бывает разным по густоте, цвету и вкусу.

Татары и башкиры, к примеру, каймаком называют очень густую сметану, а донские казаки под этим названием имели в виду пенки, собранные с топленого молока, сложенные слоями в горшке и запеченные в печке. Кстати, нечто похожее и сегодня готовят в Ростовской области, правда, подают в форме рулетов. Но все же самым «правильным» принято считать балканский вариант каймака, когда в течении нескольких дней с молока снимают пенку и складывают в глиняный сосуд. В итоге получается нежный продукт с кремовой консистенцией.

Черногорский каймак готовят примерно так же, но добавляют к нему немного соли. Сербский вариант каймака напоминает творог, и делают его преимущественно для чизкейков и других кондитерских целей. В Азербайджане пенки для каймака собирают со вчерашнего молока, повторяя процедуру 2-3 дня, а затем собранные пенки заливают сливками. Кстати, нечто похожее на каймак научились делать японцы. Они добавляют полученный продукт в роллы и некоторые другие деликатесы.

Зависимо от методики приготовления каймак может быть белый, кремовый, светло-желтый или коричневатый. Нет ограничений и во вкусе. Соленый, кислый, сладкий или даже безвкусный – все это также каймак. Балканский вариант и вовсе принято разделять на три разновидности:

• молодой;
• средний;
• старый.

Молодой или свежеприготовленный каймак всегда белый и немного солоноватый. По консистенции такой продукт очень мягкий.

Средний каймак – это продукт, выдержанный в течении нескольких суток. Для него свойствен легкий пикантный привкус и желтоватый цвет. Он более плотный, чем молодой.

Выдержанный каймак на Балканах принято называть старым. Обычно этот продукт выдерживают около 2 месяцев. Старый каймак легко узнать по выраженному кисло-соленому вкусу и довольно плотной консистенции. Такой продукт обычно желтого цвета.

Химический состав и полезные свойства

Для гурманов и кулинаров каймак – это просто вкусный молочный продукт. А вот химики в нем видят внушительный набор витаминов, микро-, макроэлементов и других полезных веществ.

Несмотря на высокую жирность (23 г/100 г), эта разновидность молочной продукции считается весьма полезной для человеческого организма, благодаря особому биосоставу. Употребление такой пищи очень полезно сказывается на микрофлоре кишечника.

Благодаря полезным бактериям каймак обладает всеми характеристиками легкоусвояемой пищи.

Этот белковый продукт богат важными для человека аминокислотами. Своим химическим составом он напоминает большинство молочной продукции: содержит много кальция, йода, фосфора, молибдена, калия, кобальта, витаминов А и В.

Одно из важнейших преимуществ каймака – богатое содержание кальция. Этот минерал – основа человеческого скелета. От него зависит прочность костей и зубов. Но помимо опорно-двигательного аппарата, пользу от каймака, как источника кальция, ощущает сердечно-сосудистая система. Кальций – незаменимый элемент для детей, беременных женщин, кормящих матерей, а также людей в преклонном возрасте.

Второй не менее важный компонент каймака – фосфор. Он, как и кальций, важен для поддержания прочности костной ткани. Но вместе с тем полезен для нервной системы, почек, а также для правильного метаболизма.

Преимущества каймака ощущает эндокринная система. В продукте есть некоторые запасы йода, а он улучшает работу щитовидной железы. Кроме того, йодосодержащий каймак полезен для нервной и иммунной системы, кожи, волос, он благотворно влияет на работу клеток головного мозга и полезен для мышечной ткани.

Людям, склонным к образованию отеков или с перебоями в работе сердечно-сосудистой системы, также не стоит игнорировать этот продукт. Не надо забывать, что в его составе есть калий – вещество, отвечающее за здоровье сердца и электролитный баланс в организме.

Благодаря витаминам, содержащимся в этом продукте, он полезен для:

• поддержания остроты зрения;
• укрепления иммунитета;
• улучшения работы мозга и повышения концентрации;
• предотвращения депрессии и хронической усталости;
• устранения раздражительности и бессонницы;
• повышения аппетита;
• здоровья кожи, ногтей, волос;
• здорового метаболизма;
• правильной работы желудочно-кишечного тракта;
• производства белых кровяных клеток.

Возможные побочные эффекты

Каймак – очень калорийный продукт (пищевая ценность превышает 700 ккал на 100 г), поэтому лицам с лишним весом все-таки лучше не злоупотреблять им. Также не стоит чрезмерно увлекаться им людям с больной печенью, поджелудочной железой или с повышенным холестерином.

Как приготовить самостоятельно в домашних условиях

Если вы живете далеко от регионов, где делают настоящий каймак, это еще не причина отказывать себе в удовольствии попробовать это блюдо. Если в вашем холодильнике найдется 0,5 л жирных сливок и примерно половина стакана сметаны, можно попытаться сделать эту вкуснятину самостоятельно. Это несложно, хотя и хлопотно.

Рецепт 1

Сливки вылить в керамический сосуд и поставить в разогретую духовку (хотя в идеале это должна быть печка). Сливки томить в духовке до появления коричневой пенки, которую следует снять и переложить в глиняный горшок. Процедуру повторять до тех пор, пока образовывается пенка. Затем в остаток сливок добавить сметану, все тщательно перемешать и полученной смесью залить пенки. Горшок с будущим каймаком 12 часов держать в тепле, после чего остудить в холодильнике.

Рецепт 2

На протяжении нескольких дней собирать с парного молока пенку и складывать ее в небольшой горшочек или банку. В первый день снять с молока пенку, положить ее в сосуд, немного посолить, горшочек накрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и отправить на сутки в тепло. Чтобы ускорить процесс ферментации, к пенке можно добавить немного живого йогурта. Затем перемешать содержимое горшочка и отправить его в холодильник. На следующий день снять пенку со свежего молока, немного посолить, все перемешать и снова отправить в холодильник. И так повторять хоть целую неделю. Более быстрый вариант предусматривает сбор пенок из одной порции молока. Для этого коровье молоко надо кипятить до образования пенки, охлаждать, снова кипятить, собирать пенку и так далее. Когда соберете достаточное количество пенок, горшочек немного подогреть на водяной бане. Это позволит отделить сыворотку и получить продукт более плотной консистенции. Вечером перед отогреванием на водяной бане в каймак необходимо добавить ложку йогурта или сметаны.

Рецепт 3

Это, пожалуй, самый легкий из всех известных вариантов домашнего каймака. К тому же по этому рецепту получается нежный сладкий продукт, напоминающий творожный десерт. Готовят его таким образом.

В 2 стакана сливок добавить ванильный сахар, перемешать и томить на маленьком огне до загустения. Чтобы понять, достигла ли смесь необходимой консистенции, следует немного горячих сливок капнуть в холодную воду. Если они загустеют, значит каймак пора снимать с огня. После остывания сливочную массу взбить миксером, добавляя по несколько капель сока лимона (в общей сложности, надо добавить сок из целого фрукта). Влить еще стакан сливок и еще раз тщательно взбить смесь. На этом этапе можно добавить сахар по вкусу. Готовый продукт отправить на 5 часов в холодильник, после чего он готов к употреблению.

Как правильно употреблять

Готовый продукт хранят в холодильнике, а некоторые даже замораживают запасы. Употреблять каймак можно как самостоятельное блюдо или в качестве намазки на хлеб. Таджики подают его с горячими лепешками. Некоторые гурманы обожают этот молочный деликатес с джемом или медом, другие предпочитают сочетать его со свежими фруктами и ягодами. Кисло-соленый вариант гармонирует с рыбой, овощами, подходит для приготовления соусов и начинок для выпечки. Этот продукт также можно использовать в качестве начинки для блинов, подавать с оладьями, запеканками, варениками и кашами. Кстати, каймак можно добавлять в гурьевскую кашу вместо обычных пенок. В черногорской кухне его используют для приготовления дрожжевого теста, а в некоторых других балканских странах в каймаке тушат баранину, свинину или мясо птицы.

Каймак бывает очень разнообразным. Иногда варианты, приготовленные по разным рецептам, могут выглядеть как абсолютно разные блюда. Но каким бы способом ни готовили это молочное лакомство, оно всегда остается полезным и любимым многими гурманами.

Ответ на вопрос: «Что такое каймак?» лучше всего искать на Кавказе, в Крыму, в Средней Азии, а также на Балканах, где собственно этот продукт был изобретен.

Затем он повсеместно распространился, претерпевая незначительные изменения во вкусе и технологии приготовления.

Сегодня каймак относится к ряду деликатесных кисломолочных продуктов, но своим появлением он обязан отсутствию благ цивилизации, без которых длительное хранение молока и его производных было невозможно.

Чтобы разнообразить свое меню и уберечь молоко от порчи предприимчивые балканцы догадались, как делать из него очень питательное, нежное и невероятно вкусное блюдо.

К счастью, они поделились своим рецептом со всем миром, и теперь каждый ценитель может самостоятельно приготовить то, что называют каймак, по одному из общеизвестных рецептов.

Сырьем для правильного каймака служит свежее, непременно высокой жирности, коровье молоко. Хотя есть рецепты, где вместо коровьего используется козье – оно всегда жирное и прекрасно подходит для приготовления продукта.

Традиционно, молоко вначале кипятят в широкой посуде, а затем ставят в духовку или оставляют на малом огне без крышки, чтобы образовывались «корочки» или, как их еще называют, пенки.

По мере прессования верхнего слоя, который состоит из сливок и пенок, его снимают и укладывают в отдельную термопрочную посуду.

Наполнив пенками емкость, ее укутывают на несколько дней, чтобы содержимое забродило, затем можно снова ставить (а можно и не ставить, а кушать сразу) в духовку и зарумянивать до золотистого цвета.

Получаются такие топленые кисломолочные сливки. У них нежнейшая пористая текстура. По виду могут напоминать настоящие молочные блины, а могут сыр.

По вкусу это нечто среднее между сметаной, взбитым творогом и сливками.

В некоторых случаях каймак имеет выраженное сходство со знаменитым сыром маскарпоне – та же нежность, сливочность, ненавязчивый вкус.

Хозяйки, в процессе приготовления могут подсаливать или подслащивать каймак, в зависимости от предпочтений семьи или планируемого способа употребления – как основное или на десерт.

Нужно сказать, что разные народы готовят каймак по-своему, от этого он получается разным и на вид, и на вкус, его цвет может варьироваться от белого до коричневого или розового.

Для башкиров, например, каймак – это просто густой вершок на прокисшем молоке. Для Донских жителей – это пенки, собранные с топленого молока, сквашенные и запеченные.

На Балканах вершки собирают из некипяченого молока, укладывают их и ферментируют, получается изящный нежный крем с тонким вкусом и ароматом.

Одним словом: каймак – это непременно сливки, непременно жирные, непременно сквашенные.

Сегодня есть много рецептов приготовления каймака, попробовав разные, каждый сможет найти для себя самый вкусный вариант.

Химический состав

В каймаке сконцентрировано все лучшее, что есть в молоке, обогащенном живыми бактериями . Он очень полезен и рекомендован детям с раннего возраста.

Несмотря на высокую жирность продукта (а готовится он из сливок), каймак прекрасно усваивается и считается ценным источником витаминов и особенно минералов.

• Кальций.
• Фосфор.
• Калий.
• Молибден и другие.
• Витамины А, Н, вся В группа.
• Ценные липиды.
• Ферменты.

Калорийность каймака непостоянна, в зависимости от сырья она может достигать от 245 до 750 килокалорий на 100 грамм , о чем надо помнить всем лакомкам, которые стараются контролировать свой вес.

Каймак – полезные свойства

Регулярное употребление каймака способствует улучшению функционирования органов ЖКТ. Продукт рекомендован детям, беременным и кормящим мамам, он очень питательный и легкий, кроме того, богат витаминами.

1. В каймаке огромное количество кальция – главного строительного материала всех костных тканей человека. Благодаря высокому содержанию элемента укрепляются кости, зубы.

2. Витамин А благоприятно отражается на остроте зрения, помогает поддерживать его на нормальном уровне.

3. Полностью нормализуется пищеварение, исчезают запоры и расстройства, ЖКТ заселяется полезной флорой, способствующей повышению местного и общего иммунитета.

4. Ускоряются все метаболические процессы, улучшается функционирование органов и систем.

5. Каймак способствует генерации белых кровяных телец – лейкоцитов, защищающих организм от различных негативных агентов.

6. Улучшает вид и состояние кожного покрова, ногтей, волос.

7. Помогает быстро восстановиться после физических и эмоциональных нагрузок, быстрее оправиться от болезни.

8. Предупреждает депрессивные состояния, эффект хронической усталости.

9. Повышает концентрацию и внимание, способствует мозговой деятельности.

10. Устраняет нарушения сна, раздражительность.

11. Способствует улучшению аппетита, стимулирует вялый кишечник.

При всей своей пользе, каймак может причинить вред, если употреблять его в чрезмерном количестве. Особенно это касается людей с холециститом, патологиями печени, поджелудочной железы, страдающих ожирением.

Кушать каймак следует регулярно, но небольшими порциями – 100-150 грамм, желательно в первой половине дня. Кстати, это прекрасный завтрак, заряжающий бодростью и энергией.

Вот несколько простых рецептов для тех, кто никогда не пробовал, но желает вкусить каймак. Процесс приготовления несложный, а результат вас непременно порадует.

№1. Каймак сырой

Из свежего молока, снять вершок и сложить его в чистую глубокую миску, накрыть марлей и поставить в холодильник.

Процедуру повторить несколько раз на протяжении нескольких дней, пока сливок не наберется достаточное количество – несколько слоев.

Наполненную миску (или удобно брать лоток с плотной крышкой) укутать, выдержать в тепле несколько дней, по вкусу добавить соль. Продукт готов.

№2. Каймак «Донской»

Банку жирного молока вылить в широкую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 2 минуты. Затем либо убавить до минимума огонь, либо переставить кастрюлю в духовку, чтобы начали образовываться корочки.

По мере их образования и уплотнения, корочки (пенки) аккуратно снимать плоским черпаком и укладывать в глиняную посуду, слоями. Продолжать процедуру до тех пор, пока пенки перестанут появляться.

На выходе у вас получатся остатки топленого молока – вкуснейшего продукта и целая стопка пенок, которые нужно укутать и оставить для ферментации на два-три дня.

За это время они уплотнятся и станут похожими на пышные блины. Кушать их можно как с солью, так и с сахаром, а также с варениками, блинами, овощами, кашами.

№3. Каймак сливочный

Взять самые жирные сливки и полстакана живого йогурта или сметаны (кефира). Из сливок сделать пенки, как указано выше. Смешать пенки с йогуртом (кефиром, сметаной) и оставить в тепле на 12 часов. Каймак готов. Будьте здоровы.

Можно сказать, все люди в том или ином виде употребляют молоко или его производные. Грустным исключением являются только те, у кого в организме отсутствуют ферменты, необходимые для расщепления этого продукта. Некоторые не любят само молоко, не пьют кефир - но охотно едят сыр и лакомятся мороженым. Казалось бы, что нового можно узнать о продукте, знакомом с детства? Все, что из него можно получить, уже давно попробовано, найдены любимые производные, отвергнуты те варианты, которые не легли «на сердце» (а скорее, на желудок). Однако есть еще малоизвестные молочные продукты, которые, однако, стоят того, чтобы им уделили внимание, поскольку могут порадовать нас неожиданными вкусовыми особенностями.

Такого вы еще не ели

Среди них можно упомянуть о загадочном кулинарном явлении под названием каймак. Что это такое, описать достаточно сложно. И прежде всего потому, что он не имеет строго установленной консистенции. Этот продукт может напоминать сметану, или же очень походить на творог, или быть Все зависит от того, где и как каймак сделан. «Авторами» этого блюда считают себя крымчане, татары, поволжцы, таджики, башкиры и жители Кавказа - у всех этих народов есть нечто, похожее на каймак. Что это блюдо может называться иначе - уже детали. Однако признанной «родиной» этого продукта считаются Балканы, где он весьма популярен, где до сих пор бережно хранят все секреты его производства.

Вопрос терминологии

Башкирские и татарские кулинары каймаком называют привычную всем сметану. Единственное отличие: она снимается вручную, с кислого молока. Основа может быть парной, а может и предварительно кипятиться. На Дону под эти продуктом подразумеваются молочные пенки, запеченные и томленые в печке; они выкладываются послойно и имеют румяный и пышный вид. Некоторые изготовители сворачивают таким образом каймак, что это блюдо начинает напоминать рулет.

Как его делают

Если придерживаться общепринятой точки зрения, наиболее «правильным» стоит считать балканский вариант. Тогда настоящим будет совсем другой каймак. Рецепт его приготовления обязательно включает кипячение молока, с которого очень продолжительно снимают густые плотные сливки и выкладывают в емкость. Она, в свою очередь, должна быть непременно глиняной. Наполненная посудина несколько дней выстаивается в тепле. В конце концов получается воздушная, легкая и нежная масса кремового оттенка.

Плюс к вкусовым достоинствам: чем каймак полезен

Заметим, что этот продукт не только приятен в употреблении. Многие диетологи отмечают несомненную пользу, которую приносит каймак. Что это производное молока весьма полезно, знали еще его древние «изобретатели». Можно сказать, что это - высоковитаминизированный продукт, который к тому же содержит массу необходимых микроэлементов: молибден, йод, фосфор, калий, кобальт и кальций. И хотя каймак достаточно питателен (его вполне можно отнести к высококалорийной пище), в употреблении он очень легок, поскольку усваивается полностью и не «ложится кирпичом» на желудок. А его благотворное влияние на пищеварение и обмен веществ отодвигает на второй план сомнительный вред от питательности. Тем, кто пострадал от, к примеру, вынужденного приема антибиотиков, он в быстрые сроки восстанавливает убитую микрофлору. Так что для беременных и кормящих женщин и для новорожденных он просто незаменим.

Необычное блюдо в виде привычного сыра

Чаще всего этот балканский продукт имеет все же сметаноподобную или маслообразную консистенцию. Встречается и вариант, похожий на творог. Однако можно найти и сыр «а ла каймак». Он подобен крему и производится в основном в Сербии. Там начали его производство преимущественно для изготовления чиз-кейков и применения в кондитерских целях. Однако японские рестораны быстро взяли его на вооружения и ввели в состав суши, роллов и других деликатесов страны Восходящего Солнца. Сыр каймак внешне аналогичен обычным плавленым сыркам, но по вкусу он куда интереснее.

Каймак: готовим сами

Если есть желание, можно попробовать сделать у себя на кухне каймак. Рецепт несложен и вполне доступен. В совокупности понадобится три четверти жирных (33 %, не меньше) сливок и немного сметаны.

Пол-литра сливок наливаются в керамическую посудину и ставятся в разогретую духовку. В процессе томления на них будет образовываться румяная корочка - те самые вожделенные пенки. Их надо снимать по мере накопления и выкладывать послойно в миску. Часа через полтора-два корочки образовываться перестанут. Оставшаяся четверть литра сливок кипятится и смешивается (в остывшем виде) со сметанкой. Полученную массу надо медленно влить в пенки и оставить на ночь, накрыв крышкой. Если отопительный сезон уже настал - разместить миску на батарее. Если лето, и ночи жаркие - дополнительных усилий принимать не придется. Но если межсезонье - лучше включить на кухне обогреватель, чтобы было тепло. Утром содержимое посудины станет густым, но для большей плотности лучше поместить ее в холодильник на пару часов.

Если в вас вызывают внутренний протест пенки (тяжелые детские воспоминания, например; хотя это совсем другие пенки), существует альтернативный способ. 400 мл сливок пожирнее соединяются с 15 г ванильного и 200 г обычного сахара. Кастрюлька ставится на медленный огонь, затем содержимое уваривается до подобия густой сметаны. Добившись нужного состояния, снимаем емкость с огня и остужаем, поместив ее в тазик с холодной водой. Остывшую смесь надо взбить, капельно добавляя лимонный сок. Когда каймак (фото хорошо демонстрирует консистенцию, которой надо добиться) побелеет и загустеет, тонкой струйкой влить стакан взбитых сливок, все перемешать и поставить в холодильник.

Остается напечь блинчиков, пирожков или оладушек. На крайний случай - купить свежих булочек в ближайшем магазине. И устроить чаепитие, намазывая выпечку полученным каймаком.

Каймак – это не рядовое блюдо, поэтому многие даже не догадываются о его существовании. Однако те, кому удалось попробовать этот кисломолочный продукт, с первого мгновенья влюбляются в него. Больше всего повезло жителям Поволжья и Крыма, ведь именно там его производят. Это нежно-белое облако, похожее на густую сметану или мягкое сливочное масло, особенно популярно на казачьих и донских базарах. Правда, по мнению экспертов, технология приготовления этого продукта была придумана на Балканах, но там она имеет существенные отличия. Делают это следующим образом. Жирное молоко кипятят, а затем долгий период времени снимают с него сливки, которые кладут слоями у глиняную чашку. Несколько дней их выдерживают при определенной температуре в тепле. По истечении этого срока получается готовый продукт, белый, с легким кремовым оттенком и нежной консистенцией. Но все-таки каймак считают национальным блюдом среднеазиатских республик. Его готовят в Татарстане, Таджикистане, Башкирии и на Кавказе. Башкиры называют каймаком обыкновенную сметану, которую снимают с кислого молока, которое может быть как кипяченым, так и парным. А казаки готовят это кисломолочное лакомство из пенок от кипяченого молока, которые выкладывают слоями и томят в печи до коричневого цвета.

У каждого народа есть традиционные способы приготовления различных блюд, то же самое касается и каймака. У всех он получается разным по вкусу и цвету. У кого-то – это пышные расслаивающиеся пенки, наслоенные друг на друга, завернутые рулетом и доведенные до коричневого цвета. У других – каймак получается почти розовым или даже золотым, после томления в печке, но его классические цвета – белый и сливочно-желтый. По вкусу он может напоминать кислую сметану или нежные молочные пенки, которые пропитаны жирными сливками. На сегодняшний день классический рецепт этого молочного продукта весьма прост. Жирное молоко нужно долго кипятить на небольшом огне или даже поместить его в духовку, главное, чтобы посуда была достаточно плоской. На поверхности молока будут образовываться пенки, необходимо дождаться, пока они как следует уплотнятся, а затем снимать их и складывать слоями друг на друга. На два дня их нужно оставить в теплом месте, чтобы они подкисли и немного спрессовались. В итоге пенки приобретут вид эдаких толстых и густых сливочных блинов, которые можно немного подсолить или подсластить. Молоко, оставшееся от приготовления каймака, становится топленым, в нем содержится повышенное количество полезных веществ, которые помогают организму в росте костного скелета, а также улучшают состав крови. Такая разновидность молока может долго храниться, а вкусные блины, которые из него получатся, особенно хорошо сочетаются с каймаком.

Каймак едят как в чистом виде, так и подслащенным медом или вареньем. Он отлично подходит к вареникам, блинам, пончикам и оладьям. Его подают к чаю или кофе вместе с пудингом или творожной запеканкой. Кроме того, этот молочный продукт принято подавать к горячим блюдам, например, к рассыпчатой гречневой каше.

Состав и полезные свойства

Жирность каймака не менее 40%, калорийность также очень велика. Польза этого продукта, в первую очередь, заключается в его особой микрофлоре, которая образуется после кисломолочного брожения, поэтому он так хорошо переваривается и усваивается организмом. Каймак содержит витамины группы В и А, в нем много кальция, калия, фосфора, йода и других микроэлементов, полезных для здоровья.

Содержание кальция, как и в любом молочном продукте, невероятно высокое. А ведь именно этот элемент является основным составляющим элементом костной ткани, поэтому он так нужен детям и подросткам в период активного роста скелета. Вообще в любом возрасте до самой старости этот микроэлемент необходим человеку, но особенно остро люди ощущают его недостаток после пятидесяти лет. Если в организме не хватает кальция, происходит сбой обменных процессов, а костные ткани становятся очень хрупкими, вследствие этого неизбежны переломы, а их срастание происходит очень медленно, часто развивается остеопороз. Не только опорно-двигательная система, но и сердечнососудистая нуждается в кальции, он не только снижает артериальное давление, но и выводит из организма натрий, который может способствовать появлению гипертонической болезни. В связи с этими сведениями каймак считается полезным продуктом для детей, подростков, беременных и кормящих женщин, людям пожилого возраста.

Помимо кальция в каймаке есть немало фосфора, он также принимает активное участие в формировании костной системы и деятельности опорно-двигательного аппарата. Кроме того, фосфор необходим для здоровой работы почек, нервной системы, а также для обеспечения обменных процессов. При нехватке фосфора часто происходит снижение работоспособности, ухудшается деятельность головного мозга, появляются сонливость, чувство усталости и частые головные боли. Однако фосфор без кальция не способен приносить полноценную пользу организму, поэтому медики советуют принимать их в равных пропорциях, это обеспечит наилучшее усвоение обоих элементов. В этом отношении каймак – идеальное сочетание фосфора и кальция, в нем они содержатся примерно в равных долях.

Для нормальной работы щитовидной железы и других желез внутренней секреции необходим йод. Он способен нормализовать иммунную систему, а также мышечную и нервную, кроме того, он улучшает состояние ногтей, кожи и волос, а также активирует работу головного мозга. За регулировку водно-солевого и кислотно-щелочного балансов отвечает такой элемент, как калий, он отвечает за работу мышечных тканей, в том числе и сердечной мышцы, и снимает отеки. Витамин А отвечает за здоровье кожи, ногтей, волос, остроту зрения и защищает организм от инфекций. Что касается витаминов группы В, то все они в своей совокупности помогают человеку преодолевать усталость, раздражительность, депрессии, плохой аппетит, невнимательность, и отвечают за работу нервной системы в целом.

Вред и противопоказания

Противопоказания к каймаку существуют только для людей с личной непереносимостью к молоку и кисломолочным продуктам, всем остальным его можно есть без ограничения, не забывая, однако, о его высокой калорийности, чтобы не навредить фигуре, помните, чувство меры никто не отменял.