Очень вкусные пошаговые рецепты маринованной свеклы на зиму. Маринованная свекла на зиму – только вкусные и полезные заготовки

Мы представим вашему вниманию классические рецепты свекольного маринада - это блюдо можно использовать, как отдельный гарнир, холодную закуску или же, как ингредиент для салата. В этой статье вы узнаете рецепт, как приготовить маринад как в столовой.

Свекольный маринад как в столовой - рецепт

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• сахар – 0,5 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• 9% уксус – 150 мл;
• вода – 200 мл;
• перец черный – 6 горошин;
• перец душистый – 2 горошины;
• гвоздика – 4 соцветия;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

Выбираем примерно одинаковую свеклу, чтобы она сварилась одновременно. Хорошо вымываем ее и ставим вариться примерно на пятьдесят минут (если овощи средних размеров). Пока варится свекла будем заниматься маринадом. В двести миллилитров холодной воды добавляем все по списку ингредиенты, кроме уксуса и свеклы. Ставим на плиту и ждем, пока закипит. Кипеть маринад должен около пяти минут. После чего вливаем уксус, опять ждем пока закипит и ставим охлаждаться. Некоторые хозяйки бросают специи в кипяток или заливают им ингредиенты для маринада, но в таком случае специи ведут себя по-другому и вкус получается не тот.

Итак, свекла сварена, а маринад остывает. Одеваем резиновые одноразовые перчатки, так как понимаем, какого цвета будут руки и как сложно будет их отмыть и очищаем свеклу от кожуры. Режем кубиками, все укладываем в контейнер или банку и заливаем маринадом, после чего ставим в холодильник на день, а лучше два. По прошествии этого времени свекла готова - можно есть.

Свекольный маринад как в детском саду - рецепт

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 0,5 ст. ложки;
• – 1 щепотка;
• вода – 200 мл;
• перец черный – 2 горошины;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

Хорошо вымываем свеклу, желательно со щеточкой и ставим вариться примерно на один час. После того как свекла сварилась даем ей охладиться в отваре. После, как всегда при работе со свеклой одеваем одноразовые перчатки и чистим от кожуры. Очищенный корнеплод натираем на самой крупной терке и укладываем в кастрюльку.

Начинаем заниматься маринадом. Все ингредиенты кроме свеклы и подсолнечного масла засыпаем и заливаем в отдельную кастрюльку. Ждем, пока закипит и варим минут пять. Теперь этим горячим маринадом заливаем нашу свеклу и ждем до завтра. На следующий день сливаем маринад через дуршлаг, добавляем масло, пробуем и при необходимости досаливаем. Можно отправлять на стол. Вот вы и узнали рецепт свекольного маринада со вкусом как в детском саду.

Свекла в сладком маринаде

Этот рецепт расскажет вам, как приготовить еще один вид свекольного маринада.

Ингредиенты:

• свекла – 0,5 кг;
• вода – 1 стакан;
• мед (можно заменить сахаром) – 2-3 ст. ложки;
• тмин – 1 ч. ложка;
• корица – 1 щепотка;
• перец чили – 1 щепотка;
• лимон – 1 шт.

Приготовление

Как всегда хорошо вымываем свеклу, не забывая о щеточке в помощь. После ставим ее вариться, средних размеров свекле хватит пятьдесят минут, но в зависимости от сорта может понадобиться и семьдесят минут. А пока она варится будем готовить маринад, для чего нальем в кастрюльку стакан воды и насыпаем в нее одну чайную ложку тмина, щепотку острого красного перца и щепотку корицы. Подождем пока минуты три покипит и поставим охлаждаться. Когда кипящий маринад стал просто горячим добавляем мед и тщательно помешиваем до полного растворения, потому что кипятить мед категорически не рекомендуется (он становится токсичным). Когда мед растворился добавляем сок одного лимона и ждем полного охлаждения маринада. Вареную свеклу чистим и режем, кому как нравится: кубиками, соломкой, звездочками и т.д. Складываем нарезанные кусочки в емкость и заливаем негорячим маринадом. Через сутки уже можно пробовать.

Сегодня расскажу как сделать маринованную свеклу быстрого приготовления. Чтобы организм получал в достаточном количестве нужные микроэлементы и витамины, в вашем рационе всегда должна присутствовать свекла. Именно в ней есть весь набор полезных веществ, необходимых для поддержания здоровья.

Свекла: польза для здоровья

1. Корнеплоды свеклы богаты витаминами: Р, РР, Е, В1, В2, В6. В ней есть даже витамин U, который обладает антисклеротическим действием, поддерживает уровень холестерина в норме, способствует заживлению язв.
2. В свёкле много клетчатки, благодаря которой лучше работает кишечник.
3. Употребление свёклы положительно влияет на состав крови и образование красных кровяных шариков.
4. Свекла богата натрием (50 %), зато кальция в ней всего 5 %. Такое соотношение минеральных веществ способствует растворению солей щавелевой кислоты в организме.
5. Рыбные и мясные продукты содержат много кислых соединений. Употребление свеклы вместе с мясом и рыбой уравновешивает кислотно-щелочной баланс.

Свекла долго варится, поэтому у хозяйки не всегда есть время ее приготовить. В таких случаях можно воспользоваться маринованной свеклой, которую готовят заранее. Она хорошо хранится, не теряя при этом полезных свойств. Причем ее вкусовые качества после маринования значительно улучшаются.

В этом рецепте домашней маринованной свеклы вместо уксуса использована лимонная кислота, поэтому у свеклы нет того резкого специфического уксусного запаха, который многим не нравится. Легкую пикантность придают гвоздика и душистый перец.

Маринованную свеклу можно добавлять в салаты, винегреты, борщи, а также подавать в виде самостоятельной закуски к рису, макаронам, картошке, гречке и другим блюдам.

Рецепт маринованной свеклы быстрого приготовления

Ингредиенты:

• Свекла – 300 г;
• Душистый перец горошком – 4 шт.;
• Сахар – 35-40 г;
• Гвоздика – 2 бутона;
• Соль – 15 г;
• Лимонная кислота: 2-3 г (или по вкусу);
• Вода – 500 мл.

Как быстро приготовить маринованную свеклу

Свеклу очистите, вымойте. Поместите в кастрюлю, залейте холодной водой.

Варите свеклу при очень слабом кипении 30-40 минут. Не солите.

Сваренные корнеплоды выньте из отвара. Жидкость не выливайте.

Свеклу сразу опустите на минуту в ледяную воду. Затем выньте из воды и полностью остудите в холодильнике. Такая процедура вернет корнеплодам утраченный во время варки насыщенный цвет.

Нарежьте свеклу крупной соломкой или широкими брусочками.

Сложите в стеклянную чистую сухую банку.

В свекольный отвар насыпьте сахар и соль.

Добавьте душистый перец и бутончики гвоздики.

Не забудьте положить и лимонную кислоту.

Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, маринад доведите до кипения, прокипятите 1 минуту.

Горячим маринадом залейте свеклу.

Банку закройте завинчивающейся крышкой. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

Оставшийся маринад слейте в небольшую баночку, остудите. Храните в холодильнике не более трех дней. Этот пряный отвар можно добавлять в борщ (для цвета и привкуса), а также использовать для приготовления овощного напитка, разбавляя его по вкусу морковным соком.

Банку с остывшей свеклой уберите в холодильник. Маринованная свекла будет готова к употреблению через 2-3 дня.

Маринованная свекла будет иметь сладковатый вкус и гвоздичный аромат. Часть своей сладости она отдаст маринаду, который станет очень вкусным и к тому же приобретет темно-бордовый насыщенный цвет.

Удачных заготовок!

Свёкла незаменимый овощ, пользу её нельзя переоценить. Этот распространённый овощ содержит вещества, благоприятно влияющие на кроветворение, кроме того, она, как и вообще все овощи, полезна для пищеварительного тракта, так как содержит много грубых волокон. Польза продукта сохраняется и после тепловой обработки. Поэтому мы заготовим для себя и на зиму несколько баночек маринованной свёклы по этим рецептам.

Этот маринованный овощ зимой - палочка-выручалочка для хозяйки. Заготовленную по этому рецепту свёклу можно использовать в любом блюде , где по рецептуре присутствует корнеплод. Это и борщи, и салаты и супы и как самостоятельное блюдо, в качестве закуски.

Этапы приготовления маринованной заготовки

• Для заготовки нам нужно отобрать некрупный, свежий овощ. Средних размеров овощи быстрее и равномернее проварятся, они сочнее и более гармоничного вкуса.
• Если свёкла только с грядки, ботву обрежем полностью, а хвостик небольшой оставим, варим обязательно с кожурой, иначе корнеплод потеряет свой насыщенный цвет, всё уйдёт в воду.
• Хорошо промыть корнеплоды и сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы все овощи были полностью погружены. Поставить на средний огонь и варить до готовности, проверить готовность можно ножом или вилкой, если корнеплоды легко протыкаются, значит, уже готовы. Сливаем воду и даём ей остыть.
• Отварить корнеплод можно и до полуготовности, сохраните больше витаминов и на вкусе будущей маринованной заготовки это не отразится.
• С остывшей свёклы аккуратно снимаем шкурку и режем на кубики или полоски, на ваше усмотрение. Кусочки должны быть небольшими, чтобы хорошо промариновались.
• Теперь нам нужно приготовить репчатый лук. Очистим его и нарежем тонкими аккуратными колечками, в таком виде лук будет гораздо аппетитнее смотреться и в баночках, если вы захотите заготовить маринованную свёклу на зиму.

Заготовка маринованной свёклы впрок

Рецепты быстрого приготовления маринованной свёклы с другими овощами

Поэкспериментировав с добавлением к основному составу рецепта других овощей, вы можете получить свой уникальный продукт .

Рецепт маринования свёклы быстрого приготовления с капустой

Два килограмма свежей белокочанной капусты нарежьте соломкой или некрупными квадратиками. Возьмём свёклы и моркови примерно по полкило, вымоем, очистим корнеплоды и нарежем мелкой соломкой. Половину крупной головки чеснока очистим, нарежем мелко. Все приготовленные овощи смешаем, добавив стакан растительного масла.

Теперь приготовим рассол по такому рецепту : в кастрюлю нальём один литр воды, добавим соли 50 грамм и неполный стакан сахара, специи (лавровый лист, перец горошком) прокипятим минут 5 и добавим в конце 150 мл 9% уксуса.

Кипящим рассолом залейте овощную смесь, затем дайте остыть и поместите на сутки в холодильник. Теперь можно готовые маринованные корнеплоды разложить по стерильным банкам и закатать. Баночки перевернуть, поставить на крышки и тепло укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Следующий вариант маринованной свёклы быстрого приготовления для любителей пикантных закусок

Замаринуем пару баночек свёклы по-корейски. Итак, возьмём промытую и предварительно очищенную свёклу, нарежем соломкой, добавим к свёкле толчёный чеснок, соль, сахар и семена кинзы. Перемешиваем и добавляем ещё растительное масло и уксус. Опять массу хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться при комнатной температуре на пару часов, затем убираем на несколько часов в холодильник и закатываем.

Свёкла с разными овощами

Подготовьте все овощи , промыв и почистив их. Свёклу, морковь, кабачки, огурцы нарежьте на кубики. Цветную капусту разделите на части, порежьте сельдерей кольцами, а помидоры некрупными дольками. Добавьте лук просто очистив его.

Блоншируйте все овощи в течение пяти минут, залив их полностью кипятком. Добавьте в кастрюлю с овощами приготовленные специи, соль, сахар и уксус. Хорошо всё перемешайте и проварите на медленном огне овощи ещё несколько минут.

Разложите овощи с рассолом по стерильным банкам, стерилизуйте в духовом шкафу четверть часа и закатайте. Далее, как обычно, нужно банки укутать и дать остыть при комнатной температуре, затем убрать на хранение в прохладное тёмное место.

Необходимые продукты для заготовки быстрого приготовления с овощами по этому рецепту

1. Овощи берём среднего размера по 5 штук моркови и свёклы
2. 5 шт. недозрелых (бурых, зелёных) томатов
3. 1 средний кабачок
4. Лук репчатый мелкий – 15 головок
5. Небольшие огурчики – 10 штук
6. Сельдерей в количестве трёх штук
7. Один кочан цветной капусты
8. Соль 100 грамм
9. Сахар неполный стакан
10. Уксус 6% 220 мл.
11. Вода 2 литра
12. Специи по вкусу

Маринованная свёкла с луком

Свёкла быстрого приготовления, маринованная с хреном

Как обычно, овощи моем и чистим. Корнеплоды порежем кубиками , хрен на кусочки. Теперь приготовим заливку. Вскипятим воду с сахаром, солью, специями и уксусом. Кипятим недолго, достаточно будет двух минут.

Свёклу, хрен и семена укропа хорошо перемешиваем и укладываем в подготовленную тару (стерильные банки). Заливаем горячим рассолом.

1. На 1200 свёклы
2. Корень хрена 10 грамм
3. Семена укропа (можно взять тмин) 3 грамма
4. Рассол готовится из трехсот мл воды
5. Соли нужно 100 грамм
6. Сахара 200 грамм
7. Уксус 9% 600 мл
8. Специи по вкусу

Примечание: во всех рецептах соль берём не йодированную . Корнеплоды во всех приведённых здесь рецептах можно нарезать гораздо мельче, можно натереть на тёрке. Это ускорит время консервации продукта. Такой вариант будет готов к употреблению гораздо раньше и удобнее будет для приготовления блюд, где требуется мелкая шинковка ингредиентов, например, в супах, борщах, салатах.

Приготовить маринованную свёклу можно не только с овощами, но и с фруктами .

Свёкла со сливами быстрого приготовления

• Для приготовления этой заготовки нам понадобится не совсем обычный на наших кухнях ингредиент – родиола розовая. Эта заготовка без уксуса!
• Итак, возьмём подготовленные корнеплоды примерно пару килограмм и отварим их до готовности. Варим свёклу обязательно в кожуре.
• Очищаем отварные корнеплоды и рубим тонкой соломкой.
• 500 грамм сливы очищаем от косточек. Кладём кусочки сливы в кипящую воду на пять минут.
• В стерильные банки выкладываем корнеплоды, сливу, кусочки корней родиолы и гвоздику в произвольном порядке. Заполняем банку и заливаем горячим маринадом.
• Для маринада вскипятим один литр воды с 30 граммами соли и 110 грамм сахара.
• Дальше всё закатываем, как обычно.

Свёкла со смородиной

Сырую нарубленную произвольно свёклу и ягоды смородины (любого цвета) разложите по стерильным банкам и залейте рассолом. Банки с этой заготовкой необходимо простерилизовать в течение 8–15 минут, в зависимости от ёмкости.

Основной ингредиент для заготовки, свёклу, можно сочетать с разными овощами, фруктами, ягодами , и даже орехами. Разные народы дают своё название этой вкусной, полезной, незаменимой на любой кухне заготовке. Это и свёкла, маринованная по-болгарски, по-польски, по-чешски. Везде любят и ценят полезные свойства доступного и вкусного корнеплода. Попробуйте и вы приготовить для себя несколько баночек на свой вкус и найдите в этом море рецептов своего фаворита. Удачных вам экспериментов на кухне.

С давних времен всем известны полезные свойства свеклы. В каких только видах она не употребляется! Но будь она сырая, вареная, печеная или маринованная – свекла все равно остается кладезем целительных качеств. Количество сохраняемых в процессе термической обработки витамином может изменяться. Но это зависит лишь от способа и времени приготовления свеклы.

Рецепт приготовления свеклы маринованной на зиму

Также как и сырую, маринованную свеклу добавляют в первые блюда (борщи, свекольники, холодники), в различные салаты, заправки, вторые блюда. Из нее готовят самостоятельные закуски, гарниры, подают в первичном виде с зеленью и приправами.

Для свеклы маринованной понадобятся:

• 5 средних корнеплодов;
• 1 большая луковица;
• 100 г сахарного песка;
• 100 г крупной соли;
• 0,5 л воды (под маринад);
• 100 мл 9% уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 3 гвоздики;
• горошек душистый.

Процесс приготовления:

Приготовление маринада:

1. В сотейник влить 500 мл воды.
2. Добавить специи, растворить сахар и соль.
3. Довести маринад со специями до кипения. Хорошо перемешать и влить уксус.

Если залить овощи таким маринадом и дать настоять их в прохладном месте 1-2 суток – получится готовая к употреблению маринованная свекла без стерилизации, которая сохранит в себе максимум пользы и витаминов. Такую заготовку следует хранить в холодильнике.

Подавать готовую свеклу можно на бутербродах с ломтиком рыбы, использовать для приготовления винегрета, перетирать для соусов и паст. Если заправить свеклу растительным маслом, несладким йогуртом, сметаной или домашним майонезом и присыпать зеленью, кунжутом либо семенем льна, то получится легкий, быстрый и полезный салат для полноценного перекуса.

Как замариновать свеклу на зиму

Для зимнего хранения маринованной свеклы овощи следует выкладывать в очищенную содой и простерилизованную тару.

Для стерилизации нужно:

Температура заливаемой воды должна быть практически такой же, как и температура содержимого в банках. Иначе банки могут лопнуть от резкого перепада температуры.

Таким образом можно замариновать свеклу на зиму целиком. Для этого используются маленькие корнеплоды, которые будет удобно помещать в узкие горлышки банок и бутылей. Их также отваривают в кожуре, но более длительное время, затем очищают и заливают маринадом. Маринованную целиком свеклу удобно использовать. Ее можно нарезать любым способом на свое усмотрение – кубиками, ломтиками, колечками, слайсами, соломкой.

Маринованная на зиму свекла в банках – это палочка-выручалочка во время приема неожиданных гостей, в качестве быстрой вкусной закуски, и в процессе приготовления других разнообразных блюд.

в маринаде может быть острой, сладкой, кислой, пряной и даже жгучей. Стоит поэкспериментировать с добавлением сахара, уксуса и специй и в результате получится совершенно новое блюдо. Для приготовления сладкой маринованной свеклы в маринад лучше добавлять мед, вместо сахара, а также корицу, кардамон, цедру лимона или апельсина. Для более кислого, но мягкого вкуса, используют лимонный сок, рисовый или яблочный уксус. Для остроты стоит попробовать добавить имбирь, чеснок, перец чили либо горчицу, в зависимости от личных предпочтений. Если хочется более пряного аромата, выручат розмарин, кориандр, тмин, базилик, укроп.

Свекла маринованная быстрого приготовления

Существуют различные методы и способы маринования свеклы. Но в насыщенном ритме жизни не всегда есть время для долгого, тщательного и энергоемкого процесса.

Для быстрого приготовления маринованной свеклы понадобятся:

• на 1 кг свеклы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 150 мл рафинированного растительного масла;
• 60 мл уксуса;
• по щепотке кориандра, черного и душистого перцев (по желанию);
• 40 гр соли;
• 80 гр сахара.

Процесс приготовления:

1. Очистить сырую свеклу и натереть на шинковке (или нарезать тоненькой соломкой).
2. Подогреть растительное масло со специями.
3. Смешать тертую свеклу с чесноком, продавленным через пресс, солью и сахаром.
4. Влить теплое пряное масло.
5. Добавить уксус и тщательно перемешать.
6. Оставить свеклу настаиваться при комнатной температуре на ночь. После – убрать в холодильник настаиваться 5-6 часов.

Свекла маринованная на зиму для хранения в холодильнике

Для приготовления маринованной свеклы ее, как правило, предварительно отваривают. Но есть еще один способ термообработки, который сохранит максимум полезных свойств корнеплода. Это запекание. Овощ очищают и нарезают тонкими кружочками. В это время нужно прогреть духовку до 200 градусов. Застелить пергаментом противень и выложить подготовленные ломтики. Сверху – слегка сбрызнуть растительным маслом и присыпать специями (перец, розмарин, тимьян). Не солить! Иначе соль вытянет всю влагу, в результате получатся свекольные чипсы. Запекать минут 15, вынуть из духовки, остудить.

Мариновать такой продукт лучше смесью лимонного сока (0,5 лимона) с цедрой (1 лимон), 100 мл теплого растительного масла, 50 мл рисового или яблочного уксуса. Хранить – в очищенных содой банках под капроновой крышкой в холодильнике.

Маринованная свекла по-грузински

Если хочется более насыщенного пикантного вкуса «с перчинкой», свекла по-грузински будет самым подходящим рецептом ее приготовления. Для этого овощ также отваривается, очищается и нарезается на ломтики. Для маринования смешивается большое количество мелконарезанной зелени (петрушка, укроп, кориандр и, обязательно, кинза) и 1-2 красных луковицы с парой зубчиков чеснока, лавровых листа, черный перцем и 3 ст. л. грузинского соуса ткемали. Смешать все ингредиенты, по желанию присолить, полить растительным маслом. Свеклу смешать с получившейся смесью и дать ей настояться около получаса. После – можно подавать готовое блюдо к столу. Приятного аппетита!

Жители Древнего Рима понятия не имели, как мариновать свеклу в домашних условиях на зиму, зато они первыми начали использовать так называемый маринад. В те далекие времена теплый климат создавал определенные неудобства. Нужно было как-то сохранять мясо и рыбу пригодными для еды в сухопутных и морских путешествиях. Но особо изобретать ничего не пришлось - соленая морская вода замечательно сыграла свою роль. Слово маринад (от франц. marinade) означает "окунать в соленую воду".

В современном понимании маринад - это жидкость, в состав которой обязательно входит кислота (чаще всего сейчас используется уксус). Соответственно, маринование является разновидностью консервирования продуктов с добавлением кислоты (уксуса). Еще в Древнем Вавилоне (III тысячелетие до н.э.) широко использовали уксус в самых различных целях. Предполагают, что именно тогда впервые стали мариновать продукты питания.

Маринованные овощи - неотъемлемая часть любого праздничного стола. Есть любители, которые не представляют свой обычный рацион без этих продуктов. Как мариновать свеклу на зиму, знает каждая уважающая себя хозяйка. Ведь этот овощ- прекрасное украшение стола и составляющая часть многих блюд.

Польза маринованных овощей:

• возбуждают аппетит;
• помогают пищеварению;
• являются легким слабительным средством;
• снижают уровень холестерина в крови за счет содержания пектинов и клетчатки;
• содержат необходимые для организма вещества (калий, магний, железо)

Вред маринованных овощей (из-за высокого содержания кислоты и специй):

• раздражают слизистые оболочки;
• много противопоказаний: гастрит, язва желудка или кишечника, цистит;
• разъедают зубную эмаль.

В мире известно много способов сохранения пищи. У каждого из них своя история возникновения, свои плюсы и минусы. Но самое главное - эти человеческие изобретения позволяют полноценно питаться в любое время года.

Что касается консервирования бураков, то, как правило, их маринуют или закатывают в рассоле (вода и соль). Этот овощ прекрасно сохраняется в течение межсезонья и постоянно есть в продаже. Цена в этот период повышается не значительно.

Существует достаточно много рецептов маринования корнеплода. Как правило, они отличаются количеством и разнообразием специй, соотношением соли, сахара и уксуса, а также формой нарезки свеклы. Даже приготовленная разными хозяйками по одному и тому же рецепту маринованная свекла, будет всегда разной по вкусу. Ведь у каждой есть свои секреты. И личную тайну, как замариновать болгарский перец со свеклой, чтобы при одном воспоминании слюнки текли, они, вряд ли раскроют.

Сладкая свеколка

Ингредиенты:

• свекла - 5 кг;
• уксус 5% - 300 мл.;
• лавровый лист - 7-8 шт.;
• вода - 2 л;
• сахар - 200-250 г;
• соль - 1 ч. л.;
• корица - на кончике ножа.

Приготовление: сварить помытую свеколку, остудить, почистить от кожуры. Мелко порезать, разложить кусочки корнеплода по банкам вместе с лавровыми листьями. Залить кипящим маринадом (растворенные в кипятке соль, сахар и уксус), в который насыпана корица. Банки закрыть крышками и стерилизовать ровно 15 минут. По истечению времени перевернуть закрутки и дать остыть.

Такой маринованный продукт можно брать зимой для приготовления холодного свекольника или винегрета, хорошо подавать к мясу. Можно сделать вкусный салатик с добавлением горошка и растительного масла.

Рецепт на зиму

Ингредиенты (на 20 банок по 0,5 л):

• свекла - 9 кг;
• сахар - 8-10 ст. л.;
• соль - 6-7 ст. л.;
• корица - на кончике ножа;
• перец душистый горошком - 20 шт.(по количеству банок);
• уксус 9% - 4-5 ст. л.;
• перец черный молотый - 1/3 ч.л.;
• лист лавровый - 17-20 шт.;
• гвоздика - 2-3 шт.;
• вода - 4 л.

Маринад: в большую кастрюлю налить воду, растворить в ней сахар и соль. Кипятить на маленьком огне под закрытой крышкой 10-15 минут. Перед выключением добавить уксус.

Приготовление: свежий молодой бурачок хорошо вымыть, предварительно обрезав лишние корни и стебли с листвой. Залить холодной водой, на большом огне довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут. Остудить, очистить от тонкой верхней кожицы, хорошо промыть в холодной воде. Теперь настало время нарезать ее кубиками 1*1 см или тонкими пластинками.

На дно банок сразу отправляются пряности, сверху - нарезанный корнеплод. Все заливается кипящим маринадом до самого верха. Банки закрыть горячими от кипячения крышками. Установить емкости в кастрюлю с водой примерно 70-75 градусов для стерилизации. Чтобы предохранить стекло от резкого изменения температуры, на дно кастрюли предварительно кладут ткань или небольшое полотенце. Поверх него и ставят тару с нарезанным корнеплодом. Если банки по 0,5 л, то время стерилизации составит 10 минут, по 1 л - 15 минут. После этого герметически ключом закатать крышки, перевернуть банки вниз горлышком и отнести в укромное теплое место для медленного остывания.

Сладкий корень по-корейски

Ингредиенты:

• свекла - 0,6 кг;
• чеснок - 3-4 средних зубчика;
• кориандр - 1 ч. л. помолоть в ступке;
• сахар - по вкусу;
• масло подсолнечное - 2/3 ст;
• уксус 9% - 1,5-2 ст. л.

Приготовление: вымыть свеклу, сделать тонкую соломку ножом или на терке для корейской моркови. Добавить потертый мелко чеснок, перемешать, добавить кориандр, сахар по необходимости. Влить уксус и тщательно перемешать.

На сковороде накалить масло до образования дымка и влить в емкость с измельченной свеклой. Она изменит свой цвет - это нормально. После хорошего перемешивания дать остыть на кухне, а затем можно раскладывать по банкам. Через 6 часов пребывания в холодильнике вкуснятина будет вполне готова для первой дегустации.

Такую свеклу можно подавать как самостоятельную закуску. А можно использовать для приготовления многими любимого «татарского салата» (на большую тарелку горками по кругу выкладываются корейская морковь, маринованная свекла, жареный тонкими ломтиками картофель, вареное мясо, тонко нашинкованная капуста, можно добавить лук и зелень, в середину кладется майонез).

Перечно–свекольный салат

Ингредиенты:

• свекла - 5-6 кг;
• сладкий перец - 1 кг;
• лук репчатый - 1,3-1,5 кг;
• вода - 500-600 мл;
• сахар - 200-250 г;
• уксус 9% - 300-400 мл;
• растительное масло - 2 стакана;
• соль - 3-4 ст. л.

Приготовление: помыть и отварить свеклу, почистить и потереть на крупной терке. Для придания красоты блюду лук стоит нарезать кольцами, перец разделить на 4-6 частей. В воду положить сахар, масло и соль. Когда раствор закипит, можно добавлять лук и перец. Проварить овощи 7 минут. Следом отправить уксус и свеклу, чтобы с ними томилось на огне еще 10 минут. После этого ассорти разложить по стерилизованным банкам и хорошенько закатать.

Свекла в яблочном соусе

Ингредиенты:

• свекла - 1 кг;
• яблочный сок - 500 мл;
• мед - 100 г;
• яблочный уксус - 50 мл;
• соль - 1 ст. л.;
• гвоздика - 3 шт.

Приготовление: отварить помытые бурачки, почистить их. Нарезать крупными кусочками и разложить по банкам. Залить кипящим маринадом. Банки закрыть крышками и стерилизовать 10-15 минут. Теперь известно, как замариновать свеклу на зиму и наслаждаться изысканным вкусом.

Свекла - самый богатый овощ по содержанию питательных веществ. Ее рекомендуют употреблять желательно в сыром виде. Ведь при любой термической обработке большая часть витаминов разрушается. Но ведь клетчатка, натрий, магний, железо, фолиевая кислота, пектины и т.п. никуда не исчезают! Поэтому нужно употреблять свеклу в любом виде.