Второе из говяжьего фарша. Что приготовить из говяжьего фарша быстро и вкусно: рецепты лучших блюд. Сытный пирог из фарша

Поварское искусство – это навык, требующей тренировки и самое главное желания создавать кулинарные шедевры даже из обычных продуктов. Казалось бы, что уж сложного в том, чтобы намешать говяжий фарш, однако и в этом деле есть свои хитрости, ведь вкус и качество блюда зависит от удачного рецепта. Мы же сегодня как раз и хотим ознакомиться со всеми премудростями готовки мясной массы, и узнать, как сделать блюда сочными и удивительно вкусными.

Фарш — продукт весьма популярный, а его применение в кулинарии невероятно обширно. Для многих хозяек мясная масса является подчас настоящей палочкой-выручалочкой, ведь готовится он довольно-таки быстро, а дети его попросту обожают.

Несомненно, проще простого закупиться впрок перекрученным мясом в магазине, однако остается только догадываться, что именно добавили в его состав производители, и мясо какого качества было выбрано для фарша. Поэтому лучше не играть с огнем, а приготовить основу для котлет, тефтелей и множества других вкуснейших блюд в домашних условиях.

Говядину для перекручивания лучше всего выбирать из филейной части. Наиболее удачным для фарша является соотношение мяса и жира в пропорции 4/1, так мы сможем добиться, чтобы наш обед был не пересушенным, сочным и вкусным.

Также нельзя забывать и о пользе такого фарша, ведь именно говядина рекомендована людям с железодефицитной анемией.

Плюс ко всему такие котлетки богаты витаминами группы В, А, К и Е, благотворно влияют на кровеносную и нервную систему, да и придают жизненных сил, ведь калорийность говяжьего фарша составляет 250 ккал на 100 грамм.

Как сделать фарш из говядины

Ингредиенты

• — 700 г + -
• — 3-4 ст.л. + -
• — 1 ч.л. + -
• — 2 головки + -
• — по вкусу + -
• — 1/2 ч.л. + -
• — 1 ч.л. + -
• Паприка молотая — 1/2 ч.л. + -

Приготовление говяжьего фарша

Универсальный рецепт с майонезом идеально подойдет для любого блюда, будь то тефтели, чебуреки, пельмени, начинки для пирогов, фаршировки, голубцы.Фарш получается сочным, с характерным пикантным вкусом.

1. Филе говядины нарезаем небольшими кубиками, загружаем в чашу блендера и перемалываем мясо до однородной массы.
2. Затем добавляем в мясную кашицу майонез, соль, горчицу и все специи, после чего снова запускаем блендер, чтобы все хорошенько перемешалось и взбилось.
3. Репчатый лук измельчать в гаджете мы не будем, поскольку именно нашинкованный мелким кубиком лук, смешанный с мясной пряной массой, придаст фаршу в процессе готовки сочность и пикантный вкус.

Приготовленный по данному рецепту говяжий фарш отлично подойдет для любого блюда, и даже котлетки из него не будут разваливаться хоть и без добавления яиц.

Фарш из телятины

Для приготовления воздушных диетических, нежнейших и невероятно вкусных котлет наиболее подходящей основой является телячий фарш.

Именно из мяса молодых бычков следует готовить первые , а данный рецепт станет настоящей находкой для любой мамочки-хозяюшки.

Ингредиенты

• Телятина парная – 0,5 кг;
• Лук репчатый – 1,5 луковицы;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Хлебный мякиш – 100 г;
• Картофель сырой – 1 клубень;
• Молоко – 1/3 ст.;
• Яичный белок – 2 шт.;
• Соль – по вкусу;

Как приготовить фарш из телятины

1. Для начала в подогретом молоке замочим булочку, после чего через мясорубку с мелкой насадкой пропускаем мясо и слегка отжатый отмоченный хлебный мякиш.
2. Затем на мелкой терке натираем очищенный сырой картофель, лук-репку шинкуем мелким-мелким кубиком, а чеснок пропускаем через пресс, и все овощи примешиваем к мясной массе.
3. Для нашего рецепта «котлет как пух» мы берем только яичные белки, которые вместе с солью мы должны взбить до пены и аккуратно ввести в фарш. Вот теперь остается только сформировать мясные колобки и обжарить на сковороде либо приготовить в пароварке.

В процессе термообработки котлеты из такого фарша распухают и получаются невероятно нежными, сочными и вкусными.

Фарш из оленины

Оленина не такой уж и частый гость на наших кухнях, но в семьях охотников или любителей чего-то особенного это диетическое и очень сочное мясо может появиться на столе.

У оленят филе нежное и очень мягкое, однако у взрослых особей мясо жесткое и жилистое. Именно поэтому из оленины наиболее предпочтительно приготовить фарш.

Ингредиенты

• Оленина – 0,7 кг;
• Говяжье сало или шпик– 0,2 кг;
• Лук репчатый – 2 головки;
• Перец черный порошком – ½ ч.л.;
• Соль – по вкусу;
• Горчица – 1 ст.л.;
• Чеснок – 6 зубков;
• Уксус винный – 3 ст.л.;
• Растительное масло – 2-4 ст.л.;
• Хмели-сунели – 1 ст.л.;

Как приготовить фарш из оленины

1. Для того, чтобы мясо немного смягчилось его следует замариновать на 2 часа в смеси из горчицы, хмели-сунели, уксуса, масла, черного перца и 3-х перетертых долек чеснока.
2. Спустя 2-3 часа пропускаем оленину, говяжье сало или шпик, репчатый лук и оставшиеся 3 дольки чеснока через мясорубку и умащаем полученную массу перцем и солью по вкусу.

Фарш из оленины готов, однако если вы планируете приготовить котлетки или зразы, то в рецепт также следует включить 2-3 куриных яйца и отмоченный хлебный мякиш.

Фарш из конины

Кухни народов Азии и преимущественно бурятские блюда пестрят рецептами из конского мяса. Манты и пельмени, хинкали, чебуреки и беляши весьма ценятся не только местными жителями, но и любителям национальных кухонь.

Сама конина является жестким и жилистым мясом с минимумом жира, но польза и вкус от него колоссальны.

• Чтобы приготовить фарш из конины, 1 кг филе необходимо ночь отмочить в холодной воде.
• После этого нам потребуется мясо пропустить через мясорубку вместе с 200 г сливочного масла.
• Затем в фарш добавляем натертый на крупной терке или мелко нашинкованный репчатый лук (3 головки) и пряности: по 0,5 ч.л. сушеного базилика, кориандра и черного перца и 1 ч.л. соли.

Оригинальной рецептурой отличаются котлеты из конины, где в готовый фарш добавляется натертый на мелкой терке кабачок (150 г), картофель (100 г), 1 головка пропущенного через пресс чеснока, 1 ч.л. зиры, 2 яйца. А для панировки сухари смешиваем с кунжутом.

Мясные блюда из говяжьего или телячьего фарша всегда остаются на пике популярности, а с нашими рецептами вы всегда сможете приготовить идеальный обед или ужин, который ваши домочадцы уж точно оценят по достоинству.

Из говяжьего фарша можно приготовить разнообразные блюда – всем известные котлеты, тефтели, пельмени, манты и другие вкусные угощения обязательно делаются с применением этого вкусного, а главное сытного продукта.

Эти угощения активно применяются для повседневного меню, а также для праздничного стола. Поэтому каждая хозяйка обязательно должна иметь у себя в запасе несколько рецептов вкусных блюд из говяжьего фарша.

Тефтели с сырной начинкой в томатном соусе

Ингредиенты	Количество
говяжьего фарша -	700 грамм
лука -	2 головки
чеснока -	одна головка
грибов -	¼ килограмма
орехов -	130 грамм
яиц -	1 шт.
брынзы -	100 грамм
оливкового масла -	4 большие ложки
помидор -	600 грамм
сока из томата -	2 стакана
петрушки -	4-5 стеблей
сушеного базилика -	1 ч.ложка
перца и соли -	по вкусу
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 188 Ккал

Как нужно делать:

1. Для начала очищаем одну головку лука и нарезаем мелкими кусочками;
2. С четырех зубцов снимаем шкурку и шинкуем ножом мелкими пластинками или пропускаем через давилку;
3. Орехи перемалываем до состояния крошки;
4. Споласкиваем пучок петрушки и рубим на небольшие кусочки;
5. Выкладываем в чашку фарш, добавляем кусочки лука, чеснока. Также засыпаем орехи, зелень;
6. Добавляем к фаршу одно куриное яйцо, соль, перец;
7. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, должна получиться основа с равномерной структурой;
8. Брынзу нужно разрезать на 10 кубиков;
9. Фарш делим на 10частей;
10. Из каждой части делаем небольшую лепешку, в центр выкладываем кусочек брынзы и формируем круглые тефтели;
11. В глубокую жаровню подливаем оливковое масло, ставим на плиту и разогреваем;
12. В раскаленное масло кладем тефтели, зажариваем их с двух сторон по 3-5 минут и убираем с огня;
13. Затем очищаем лук от шелухи и рубим на мелкие кусочки;
14. Лук выкладываем на другую сковородку, подливаем оливковое масло и помещаем на огонь. Зажариваем минут 5 до прозрачности;
15. Помидоры споласкиваем, режем на несколько частей, выкладываем в блендер и перемалываем до состояния пюре;
16. Выкладываем томатную смесь к луку и оставляем готовиться еще минут 5-7;
17. Затем заливаем сок из томата, добавляем соль, базилик, перец и доводим до кипения;
18. Заливаем тефтели готовым соусом из томата, убираем на огонь и оставляем тушиться под крышкой на протяжении 20 минут.

Острый фарш с овощами

Для приготовления нам будет нужно:

• половина килограмма говяжьего фарша;
• 800 грамм замороженной фасоли;
• 600 грамм помидоров в консервированном виде;
• 120 мл сока из томатов;
• две дольки чеснока;
• две луковицы;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 1 ч.ложка черного перца в молотом виде;
• щепотка острого перца в молотом виде (красный);
• несколько щепоток поваренной соли.

Период приготовления – 1 час 20 минут.

Калорийность – 245 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Запеканка

Для приготовления такого блюда из говяжьего фарша в духовке нужны компоненты:

• 800 грамм фарша из говяжьего фарша;
• 800 грамм картофельных клубней;
• лук - 1 штука;
• ½ головки чеснока;
• 80 мл молока;
• кусочек сыра твердого сорта – 70 грамм;
• 130 грамм горошка в замороженном виде;
• яйцо – 1 штука;
• немного оливкового масла;
• кусочек натурального коровьего масла на 60 грамм;
• 60 грамм соуса для барбекю;
• соус из томатов – ¼ стакана;
• петрушка – 60 грамм.

Период приготовления – 1,5 часа.

Калорийность – 240 ккал.

Как будем делать:

1. Для начала нужно очистить картофель от кожуры, хорошо промыть и нарезать средними ломтиками;
2. Выкладываем картофель в кастрюлю, заливаем воду, добавляем соль и помещаем на огонь отвариваться;
3. Пока вариться картошка, очищаем лук от шкурки, нарезаем на мелкие кусочки, с чесночных зубцов убираем шкурку и выдавливаем прессом;
4. Подливаем на сковородку оливковое масло, прогреваем, засыпаем лук и чеснок. Обжариваем минут 10 и снимаем с огня;
5. Как только картофель станет мягким, снимаем его с огня, сливаем воду, немного отливаем отвара для приготовления пюре;
6. Добавляем к картофелю кусочек коровьего масла, подливаем отвар и делаем из картофеля однородное пюре;
7. Кусочек сыра протираем и добавляем в картофельное пюре, подсаливаем и приправляем перцем. Хорошенько перемешиваем;
8. В глубокую форму для выпечки нужно постелить бумагу из пергамента, духовку разжигаем и оставляем прогреваться;
9. Выкладываем в чашку фарш, добавляем к нему замороженный горошек, одно яйцо, панировку;
10. Далее добавляем к фаршу соус для барбекю, томатный соус;
11. Петрушку споласкиваем, шинкуем мелкими кусочками и перекладываем в основу;
12. В конце выкладываем зажарку из лука и чеснока, подсаливаем. Все компоненты хорошо размешиваем;
13. На дно формы выкладываем фарш, хорошо его утрамбовываем и убираем в духовку;
14. Фарш нужно запекать полчаса;
15. Далее вынимаем из духовки форму, выкладываем сверху слой из картофельного пюре и снова убираем запекаться;
16. Оставляем запекаться еще полчаса до полной готовности;
17. Далее вытаскиваем форму, оставляем постоять минут 10 и кладем на тарелку;
18. Подаем на стол, предварительно разрезав на кусочки.

Кексы из мяса с перепелиными яйцами

Если вы не знаете, Что приготовить из свино-говяжьего фарша, то рецепт этих вкусных кексов для вас. Какие ингредиенты потребуются:

• смешанный фарш (свино-говяжий) - 750 грамм;
• одна луковица;
• морковный корнеплод – 200 грамм;
• яйца перепелиные – 6 штук;
• 110 грамм сырного продукта твердого сорта;
• пучок свежей зелени;
• подсолнечное масло.

Время приготовления – 1 час 10 минут.

Калорийность – 255 ккал.

Как будем делать:

1. Морковь следует тщательно промыть теплой водой, удаляем с ее поверхности грязь, шкурку;
2. Протираем морковку на средней терке;
3. С поверхности лука снимаем кожуру и рубим на мелкие квадратики;
4. В жаровню подливаем немного подсолнечного масла, помещаем на огонь и разогреваем;
5. Высыпаем на прогретое масло лук, зажариваем несколько минут до румяного цвета;
6. Далее кладем протертую морковку, смешиваем и зажариваем овощи минут 6-7;
7. Прожаренные овощи выкладываем к фаршу, добавляем соль, перец и тщательно перемешиваем;
8. Выкладываем перепелиные яйца в подсоленную воду, ставим отвариваться до готовности, около 10 минут;
9. Поле этого охлаждаем яйца, счищаем скорлупу;
10. Формы из силикона для запекания кексов нужно смазать подсолнечным маслом;
11. Выкладываем в формы до половины фарш;
12. Затем в каждую форму кладем по 1 перепелиному яйцу, верх закрываем фаршем;
13. Прогреваем духовку до 180 градусов;
14. Убираем формы с мясными кексами в духовую печь на 40 минут;
15. Минут за 10 до конца приготовления, посыпаем верх мясных кексов тертым сыром и мелко порубленной зеленью.

Диетические блюда из говяжьего фарша

Голубцы

Ингредиенты для приготовления:

• 800 грамм фарша;
• лук – 300 грамм;
• рис – 180 грамм;
• один вилок капусты;
• стакан сливок;
• половина стакана молока;
• 80 грамм томатной пасты.

Период приготовления – 1 час 10 минут.

Калорийность – 175 ккал.

Процесс приготовления:

1. Капусту промываем, помещаем в емкость, заливаем водой и отвариваем до полуготовности;
2. Затем разделяем капусту на листья, выкладываем их на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость;
3. Рис следует отварить до полуготовности;
4. Выкладываем в фарш рис, соль, специи и тщательно перемешиваем;
5. Лук чистим от шелухи и шинкуем на небольшие кусочки;
6. Засыпаем лук в основу, снова размешиваем;
7. Выкладываем начинку на капустные листья и плотно их сворачиваем;
8. Кладем голубцы в пароварку;
9. В отдельной чашке соединяем сливки, молоко, томатную пасту и специи. Все компоненты хорошо перемешиваем;
10. Заливаем соусом голубцы и оставляем готовиться. Если голубцы готовятся в пароварки, то весь процесс их приготовления займет 45-50 минут;
11. После этого кладем голубцы на тарелку, поливаем соусом и подаем на стол.

Суп с говяжьим фаршем

Какие ингредиенты будут нужны:

• 400 грамм говяжьего фарша;
• горошек зеленый сушеный – 250 грамм;
• 5-6 штук картофеля;
• 200 грамм лука;
• одна морковка;
• три литра воды;
• растительное масло;
• соль на свой вкус;
• смесь специй.

Время приготовления – 40 минут.

Калорийность – 169 ккал.

Процедура приготовления:

1. В кастрюлю подливаем немного масла, добавляем фарш и прожариваем его минут 5-7;
2. Далее заливаем воду и оставляем отвариваться;
3. Картошку нужно очистить от шкурки, споласкиваем и режем на небольшие кусочки;
4. Выкладываем в бульон с фаршем картофель и оставляем вариться до мягкости картофеля;
5. Промываем сухой горох и засыпаем в бульон;
6. Лук очищаем, разрезаем мелкими кубиками;
7. Морковку споласкиваем, счищаем грязь и шкурку. Протираем корнеплод в крупную стружку;
8. Выкладываем в бульон лук и морковку;
9. Провариваем суп минут 10-15;
10. В конце приправляем солью, специями, варим еще 7 минут;
11. Выключаем огонь, настаиваем минут 15 и разливаем по тарелкам.

Из говяжьего фарша можно готовить разнообразные блюда, которые придутся весьма кстати для семейного обеда или для праздничного меню. Фарш считается универсальным продуктом, который можно добавлять в различные угощения. Главное не забыть о специях и пряностях, которые придадут приятный аромат и отменный вкус.

Блюда из говяжьего фарша быстро готовятся, всегда получаются аппетитными и сытными. Лучше использовать самостоятельно сделанный фарш - он вкуснее и натуральнее.

С помощью кухонной техники из говяжьего фарша можно сделать настоящие деликатесы, которые подойдут и для ежедневного меню, и для праздничного стола.

Фрикадельки под томатно-сырным соусом

Необходимые продукты:

• 200 г говяжьего фарша;
• 1 лук-репка;
• 1 яйцо;
• 20 г панировочных сухарей;
• 30 г томатной пасты;
• 30 г сметаны;
• 100 г плавленого сыра;
• 400 мл питьевой воды;
• соль, черный перчик по вкусу.

Этапы готовки.

1. В фарш вбивают яйцо, добавляют мелко нашинкованный лук, соль, перец.
2. Руками, смоченными в холодной воде, формируют фрикадельки и обваливают их в сухарях.
3. Полуфабрикаты кладут в чашу мультиварки.
4. Готовят соус: смешивают томат-пасту, сметану, все заливают водой.
5. Чтобы размягчить плавленый сыр, его мелко режут, заливают небольшим количеством кипятка и мнут вилкой.
6. Сыр добавляют в томатно-сметанный соус, перемешивают.
7. Получившейся массой поливают фрикадельки.
8. Включают программу «Тушение» на 40 минут.
9. Приготовленные в мультиварке фрикадельки подают горячими.

Паровые говяжьи котлеты

Ингредиенты:

• 0,5 кг фарша из говядины;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 100 г мякиша батона;
• 100 мл молока;
• 20 г паприки;
• 20 г зелени петрушки;
• 10 мл растительного масла;
• 5 г соли;
• 2 г черного молотого перца.

Технология приготовления.

1. Батон заливают молоком и оставляют на 15 минут.
2. Размокший мякиш добавляют в фарш.
3. Луковицу измельчают в пюре с помощью кухонного комбайна и кладут в мясной состав.
4. В фарш вбивают яйцо.
5. Засыпают соль, специи, рубленую петрушку.
6. Фарш перемешивают вручную в течение 7 минут.
7. Решетку мультиварки смазывают маслом.
8. Периодически смачивая ладони холодной водой, из фарша лепят котлеты, кладут их на решетку и помещают в мультиварку.
9. Устанавливают программу «Варка на пару». Готовят на протяжении 35 минут.

Ленивые голубцы с фаршем

Понадобится:

• 300 г говяжьего фарша;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 80 г риса;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• 60 г томат-пасты;
• 400 мл питьевой воды;
• смесь молотых перцев;
• соль по вкусу;
• 60 мл растительного масла.

Шаги приготовления.

1. Кочан очищают от верхних листочков, шинкуют тонкими полосками, солят и разминают руками, чтобы капуста получилась более нежной.
2. Морковь и лук режут мелкими кубиками, засыпают в чашу мультиварки и готовят в масле на программе «Жарка» до размягчения.
3. Обжаренные овощи выкладывают в тарелку, а мультиварку заполняют 2/3 подготовленной капусты.
4. Далее насыпают рис, равномерно распределяя по капусте.
5. Сверху кладут фарш, его солят и перчат.
6. Поверх всех ингредиентов выкладывают оставшуюся капусту и зажарку.
7. Завершающий слой - томатная паста. Ее равномерно наносят с помощью кулинарной кисточки.
8. Содержимое мультиварки заливают водой.
9. Включают режим «Тушение» и готовят ленивые голубцы под крышкой 1 час.
10. Блюдо подают со сметаной.

Спагетти болоньезе с говядиной

Список продуктов:

• 2 л воды;
• 400 г итальянских спагетти;
• 150 г голландского сыра;
• 0,3 кг фарша из говядины;
• 2 средних помидора;
• 30 г томатной пасты;
• 2 луковицы;
• 3 чесночных зубчика;
• 80 мл растительного масла;
• соль, свежая зелень, черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления.

1. В мультиварку выливают воду и включают программу «Пар».
2. В закипевшую воду кладут соль и перец. Программу меняют на режим «Паста», бросают спагетти и отваривают их в течение 10 минут.
3. Готовые спагетти промывают под краном и откладывают в сторону.
4. Лук шинкуют, сыр измельчают на терке, очищенные от кожицы помидоры мелко нарезают, чеснок давят с помощью пресса.
5. В чашу мультиварки наливают масло и включают программу «Жарка».
6. Выкладывают лук и чеснок, обжаривают, помешивая.
7. Через 5 минут добавляют помидоры и томат-пасту. Готовят еще 6 минут.
8. В томатную обжарку выкладывают фарш. Блюдо солят, перчат и тушат под крышкой 10 минут.
9. В чашу заливают 400 мл воды и готовят еще 25 минут.
10. На плоскую тарелку выкладывают спагетти, посыпают их натертым сыром и поливают соусом болоньезе. Блюдо украшают рубленой зеленью.

Сытное блюдо с гречкой

Необходимые компоненты:

• 150 г гречневой крупы;
• 150 г фарша из говядины;
• 1 лук-репка;
• 1 морковь;
• 1 помидор;
• 450 мл отфильтрованной воды;
• 40 мл подсолнечного масла;
• соль.

Пошаговый рецепт.

1. Морковку и лук нарезают кубиками и пассеруют на режиме «Выпечка» 7 минут.
2. Закладывают фарш и готовят еще 10 минут.
3. Добавляют нарезанный помидор и перебранную, промытую крупу.
4. Все ингредиенты заливают водой и готовят на программе «Тушение» 25 минут.

В духовке

Блюда из говяжьего фарша в духовке удачно получатся даже у начинающей хозяйки.

Рецепт котлет из говяжьего фарша

Потребуется:

• 500 г фарша из говядины;
• 120 г белого хлеба;
• 150 мл чистой воды;
• 10 г соли;
• 20 мл растительного масла;
• 80 г панировочных сухарей;
• 2 г молотого черного перца.

Ход приготовления.

1. Хлеб замачивают в воде на 5 минут, затем соединяют с фаршем, солью и перцем. Если масса получилась слишком густой, добавляют еще немного воды.
2. Из фарша лепят классические котлеты немного удлиненной формы.
3. Заготовки панируют и помещают на смазанный маслом противень.
4. Говяжьи котлетки выпекают при 200°С 40 минут.

Фаршированные помидоры

Состав:

• 8 крупных спелых, но плотных, помидоров;
• 0,3 кг фарша из говядины;
• 50 г риса;
• 1 луковица;
• 100 г Пармезана;
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
• 50 г жидкой сметаны;
• по 1 веточке укропа и петрушки;
• масло для обжаривания.

Шаги приготовления.

1. У вымытых и высушенных салфеткой помидоров срезают верхушки. Их откладывают в сторону.
2. Маленькой ложкой из каждого томата вычерпывают мякоть.
3. Внутрь помидорных чашечек насыпают соль и перец.
4. В подсоленной воде отваривают рис до полуготового состояния (7–9 минут).
5. Луковицу крошат помельче и обжаривают в масле до мягкости и прозрачности.
6. Соединяют фарш, остывший рис и лучок. При необходимости добавляют соль.
7. Приготовленным фаршем начиняют помидоры. Сверху помещают отрезанную в начале крышечку - это позволит сохранить начинку мягкой.
8. Противень застилают бумагой и укладывают на нее помидоры.
9. Блюдо готовят в духовке при 200°С 25 минут.
10. За 5 минут до готовности с томатов снимают верхушки и насыпают тертый сыр.
11. Ароматные фаршированные помидоры подают горячими, полив сметаной и украсив зеленью.

Рецепт фаршированных макарон

Понадобится:

• 250 г полых макаронных трубочек;
• 400 г фарша;
• 1 лук-репка;
• 1 морковка;
• 300 мл нежирных сливок;
• 30 г сливочного масла;
• 40 г муки;
• 10 г мускатного ореха;
• соль, перец.

Шаги приготовления.

1. В кипящую подсоленную воду опускают макароны на 5 минут. Затем их откидывают на дуршлаг и промывают проточной водой.
2. На сковороде разогревают половину подготовленного сливочного масла. Обжаривают на нем натертую морковь и нашинкованный лук. Добавляют соленый и перченый фарш и готовят еще 12 минут до полного испарения жидкости.
3. Вареные трубочки начиняют фаршем, набивая их не слишком плотно.
4. Фаршированные макароны выкладывают в большую форму для запекания.
5. Готовят соус. На сковороде растапливают остатки масла, добавляют муку, мускатный орех и постоянно размешивая, вливают сливки. Соус готовят до загустения, непрерывно взбивая венчиком.
6. Макаронные трубочки в форме заливают теплым соусом.
7. Блюдо помещают в разогретую до 170°С на 25 минут.

Картошка с фаршем и кабачками

Ингредиенты:

1. 150 г фарша из говядины;
2. 1 молодой кабачок;
3. 4 картофелины;
4. 1 помидор;
5. 1 лук;
6. 20 г укропа;
7. 60 г сметаны;
8. 30 г голландского сыра;
9. 20 мл подсолнечного масла;
10. соль;
11. пряные травы по желанию.

Этапы готовки.

1. Лук и укроп измельчают и пассеруют в масле 3 минуты.
2. Картофель нарезают произвольно, заливают сметаной, солят, приправляют.
3. Кабачок и помидор режут кружочками.
4. Противень защищают антипригарным покрытием и выкладывают кабачок, затем помидор, лепешки из фарша, картофель, зажарку. Сверху выливают остатки сметаны.
5. Блюдо закрывают фольгой и выпекают 30 минут при 170°С. Затем добавляют тертый сыр и готовят еще 6 минут.

Пирожки из слоеного теста

Необходимые компоненты:

• 0,5 кг слоеного теста (дрожжевого);
• 2 чесночные дольки;
• 400 г фарша из говядины;
• 1 луковица;
• 1 сырой желток;
• 40 мл молока;
• 5 г паприки;
• соль.

Пошаговый рецепт.

1. В тарелке соединяют мясной фарш, измельченный лук, чеснок, соль, паприку и желток.
2. Размороженное тесто разрезают на равные квадраты.
3. Из фарша формируют колбаски, помещают их на края заготовок из теста и заворачивают рулетиками.
4. Пирожки кладут на противень с пергаментом, смачивают молоком и отправляют в разогретую до 190°С духовку на 25 минут (до красивого румяного оттенка).

Диетические рецепты из говяжьего фарша

Низкокалорийные, но очень вкусные диетические блюда из говяжьего фарша обязательно оценят все, кто придерживается здорового питания.

Суп

Понадобится:

• 0,2 кг говяжьего фарша;
• 1 яйцо;
• 1 болгарский перчик;
• 6 соцветий цветной капусты;
• 10 г зелени петрушки;
• 5 г сушеного базилика;
• 8 горошин черного перца;
• пол-луковицы;
• 2 лавровых листа;
• соль.

Рецепт пошагово.

1. Фарш перемешивают с яйцом, солью и специями.
2. Вылепляют небольшие фрикадельки.
3. В кипящую воду кладут мясные полуфабрикаты, нарезанный брусочками сладкий перец и специи.
4. Через 15 минут в суп добавляют соцветия капусты, рубленую петрушку и измельченную луковицу.
5. Через 3 минуты плиту выключают и дают блюду настояться под крышкой четверть часа.

Диетические фаршированные перцы

Состав:

• 4 болгарских перца;
• по 1 моркови и луку;
• 200 г фарша;
• по 50 г томат-пасты и жидкой сметаны;
• соль и черный перец;
• масло для жарки.

Этапы готовки.

1. У перцев вынимают семена и срезают верхушки.
2. Нарезанные лук и морковь жарят в масле 4 минуты.
3. Фарш смешивают с зажаркой, солят, перчат.
4. Перцы заполняют начинкой и укладывают в кастрюлю.
5. Сметану соединяют с томат-пастой и выливают на перцы.
6. Блюдо готовят на медленном огне в течение 50 минут.

Продукты:

• 0,8 кг фарша;
• 150 мл молока жирностью 1%;
• 3 яйца;
• 1 помидор;
• соль, перец, зелень.

Приготовление.

1. Из яиц и молока готовят тонкий омлет.
2. На пищевую пленку выкладывают тонкой лепешкой соленый и перченый фарш.
3. Далее кладут яичную начинку, зелень, нарезанный кубиками томат.
4. Рулет сворачивается, а его края слепляют сверху.
5. Изделие аккуратно перекладывают на фольгу и запекают в духовке 40 минут при 200°С.

Говяжий фарш с овощами

Требуется:

• 0,6 кг фарша из говядины;
• 1 красный болгарский перец;
• 1 желтый перец;
• 1 лук;
• 80 г томатной пасты;
• 300 мл говяжьего бульона;
• 10 г горчицы;
• кукурузное масло;
• соль.

Процесс приготовления.

Состав:

• 5 яиц вкрутую;
• 1 сырое яйцо;
• 2 луковицы;
• 2 чесночных зубчика;
• 900 г фарша;
• 150 г белого хлеба;
• специи по желанию и соль.

Ход приготовления.

1. Хлеб измельчают в кухонном комбайне.
2. Чеснок и лук нарезают помельче.
3. Все ингредиенты соединяют с фаршем, сырым яйцом и специями.
4. Половину фарша кладут в форму для запекания, сверху выкладывают целые отварные яйца, их накрывают оставшимся фаршем.
5. Рулет выпекают при 200°С 45 минут.

Домашние чизбургеры

Понадобится:

• 5 булочек для гамбургеров;
• 750 г фарша из говядины;
• 5 пластин плавленого сыра;
• по 100 г кетчупа и майонеза;
• 5 салатных листьев;
• 100 г маринованных огурчиков;
• масло для обжаривания.

Этапы приготовления.

1. Формируют 5 плоских говяжьих котлет и обжаривают их в масле с каждой стороны.
2. Булочки делят пополам, нижнюю половину промазывают кетчупом, затем кладут лист салата, пластину сыра и котлету. Сверху намазывают майонез. Завершающий слой - 2 огуречных колечка.
3. Булочки накрывают второй частью и скрепляют зубочистками.

Говяжий фарш может стать главным ингредиентом для приготовления всевозможных блюд. Из него можно быстро и вкусно приготовить обед или ужин, который подойдет как для детей, так и для взрослых. Идеи и оригинальные рецепты ждут вас в нашем специальном материале.

Подбор и подготовка ингредиентов

Прежде чем начать приготовление того или иного блюда, следует подготовить главные ингредиенты. В нашем случае это говяжий фарш. При желании его можно приготовить дома самостоятельно или же купить уже готовый. Как правильно выбрать качественный готовый фарш, расскажем прямо сейчас.

Для начала стоит учесть цвет продукта. Натуральный говяжий фарш имеет красный оттенок и слегка блестящую поверхность. В том случае если поверхность перемолотого мяса уже матовая и тусклая, то от такой покупки лучше всего отказаться.

Если вы выбираете готовый фарш в упаковке, то нужно обратить внимание на информацию, которая обязательно должна быть указана. Для начала это категория продукта: качественный фарш имеет маркировку «А», что говорит о том, что перед вами мясо высшего качества. Другие категории означают то, что процент чистого и качественного мяса в таком фарше менее 50-60%. Также следует рассмотреть срок изготовления и дату упаковки товара.

Стоит отметить, что свое качество свежая мясная продукция не утратит в том случае, если будет правильно храниться при минусовой температуре. Если же мясной продукт просто лежит на холодной полке, то лучше оставить его там же.

Консистенция качественного мясного продукта должна быть однородной. В фарше могут попадаться белые вкрапления – это жир. Если вкрапления мягкие, то в фарш точно добавляли качественный жир. Если же они твердые, то, скорее всего, это размолотые сухожилия. Такой продукт брать не стоит, так как это негативно отразится на вкусе и качестве готового блюда.

Качественный перемолотый мясной продукт не должен иметь никаких посторонних запахов. Если фарш пахнет специями, вероятно, он был испорчен, а после его «реанимировали». В том случае если вы приобрели замороженный продукт и после разморозки фарш выделяет мутный сок, то это говорит о плохом качестве мясного изделия. Качественный фарш должен выделять исключительно прозрачный сок.

При желании точно быть уверенными в том, что перед вами качественный фарш, лучше его приготовить самостоятельно дома. Прекрасный продукт получится из любой части говядины, но чаще всего его готовят из лопатки, филейной части или крестца. Иногда можно изготавливать говяжий фарш с добавлением свинины, баранины или мяса птицы.

Рецепты

Приготовить из свежего или замороженного говяжьего фарша можно самые разнообразные блюда. Например, прекрасной идеей будет сделать фрикадельки с соусом или сварить с ними суп, а можно испечь нежные запеканки, и даже пироги. Говяжий фарш – это отличный ингредиент для приготовления блюд к обеду или ужину. Готовить с ним блюда можно быстро, легко и, главное, вкусно.

Диетические

Приготовление диетических блюд на ужин – это отличное решение для всей семьи. Для того чтобы блюда получились максимально легкими и простыми, следует готовить исключительно из говядины, не добавляя свиного фарша. Например, можно сделать на второе голубцы.

Для приготовления понадобится:

• пятьсот грамм фарша;
• две луковицы средней величины;
• сто грамм риса;
• кочан капусты.

Кочан следует ошпарить кипятком и аккуратно разделить на листья, сразу вырезая жесткую часть. После все листья провариваем пару минут в подсоленной воде. Рис доводим почти до готовности. Добавляем отварной рис в фарш, кладем специи по вкусу. Луковицы следует мелко порубить и добавить к общей массе. Тщательно перемешиваем готовый фарш, выкладываем небольшое количество начинки на подготовленные капустные листья и сворачиваем.

Готовые голубцы можно отварить в пароварке или мультиварке на пару. Тогда блюдо точно будет диетическим. А можно залить нежирной сметаной и запечь в духовом шкафу.

Для детей

Для самых маленьких членов семьи можно использовать чистый говяжий фарш, а можно и свино-говяжий.

Но при этом важно учесть, что свинины в таком фарше должно быть процентов двадцать, не больше.

Для малышей отлично подойдет суп с фрикадельками. Такое блюдо легко готовится и вполне может стать полноценным обедом или ужином.

Ингредиенты:

• двести грамм мясного продукта;
• пятьдесят грамм гречневой крупы;
• одна морковь;
• одна луковицу;
• одна большая картофелина.

Лук рекомендуем мелко нарезать и добавить к фаршу. Доводим до кипения полтора литра подсоленной воды, добавляем туда крупу и порезанный на кубики картофель. Доводим до полуготовности. Фарш хорошенько отбиваем, пока он не станет клейким. Далее формируем маленькие фрикадельки и отправляем в бульон. После добавляем натертую морковь и варим до готовности. При желании в конце можно положить немного зелени. Подавать такой суп следует со сметаной, благодаря сливочному вкусу дети точно полюбят такое блюдо.

Для ПП

Тот, кто придерживается правильного питания, вполне может побаловать себя котлетками.

Как вы понимаете, это будут не совсем обычные котлеты. Рекомендуем их не жарить, а готовить в духовом шкафу.

Для приготовления блюда понадобится:

• полкило свежего мясного продукта;
• две средних луковицы;
• три – четыре зубчика чеснока;
• одно яйцо;
• сто пятьдесят миллилитров молока или воды.

Чеснок и лук следует очень мелко нарезать и добавить в фарш. Далее добавляем яйцо и вымешиваем массу до однородности. Не забываем положить специи по вкусу. Формируем котлеты любой величины и выкладываем в глубокую форму для запекания. Выкладываем котлеты плотно друг к другу, заливаем молоком или очищенной водой, отправляем в разогретый духовой шкаф на сорок минут. Готовое блюдо можно подавать со свежим овощным салатом. Котлеты получаются весьма сочными и румяными. При этом совершенно не используется растительное масло, хлеб и панировочные сухари, как во время приготовления традиционных котлет.

Также из этого же количества ингредиентов можно сформовать небольшие мясные шарики – фрикадельки. Запекать их лучше на фольге, так они получатся весьма необычными на вкус.

Видеорецепт приготовления котлет смотрите далее.

На сковороде

Для того чтобы быстро приготовить сытный обед, воспользуйтесь следующим рецептом. Берем триста граммов фарша, одну большую луковицу и специи по вкусу. Для начала очень мелко режем лук и обжариваем его до прозрачности. Далее добавляем фарш, специи, и жарим на сковороде до готовности. Как только мясная основа будет готова, ее можно будет смешать с отварными спагетти и обед готов. А если добавить во время жарки фарша немного домашней пасты из томатов, то получится отличная подлива, которая подойдет не только к спагетти, но и к пюре.

Праздничные блюда

Самое обычное блюдо вполне может стать праздничным в том случае, если добавить в него несколько особенных ингредиентов. Например, можно приготовить фрикадельки к праздничному столу.

Для этого понадобится:

• полкило свежего фарша (можно выбрать говяжий или смешанный);
• сто грамм сыра «Пармезан»;
• двести миллилитров домашнего томатного соуса;
• полтора стакана чистой воды;
• два яйца;
• два – три зубчика чеснока;
• немного базилика и остальные специи по вкусу.

Готовится все очень просто. Для начала мелко рубим лук и чеснок, слегка пассеруем на растительном масле. Как только кусочки лука станут прозрачными, добавляем воду, томатный сок, специи и пряные травы. Когда смесь закипит, накрываем крышкой кастрюлю и оставляем на медленном огне. В это время можно заняться приготовлением фрикаделек. Отбиваем фарш в удобной и глубокой чаше, добавляем натертый на мелкой терке сыр, яйца и специи. Тщательно перемешиваем и из полученной массы формируем небольшие шарики. Закладываем наши фрикадельки в соус и тушим в течение часа. Подавать можно с любым гарниром.

У нас есть еще несколько полезных советов, которые пригодятся всем тем, кто любит готовить разнообразные блюда из говяжьего фарша.

1. Если вы готовите фарш самостоятельно для котлет или тефтелей, то мясо следует пропускать через самую мелкую сетку мясорубки.
2. Чтобы фарш получился вкусным, его следует прокрутить два-три раза. В последний раз следует добавить сразу все специи.
3. Если планируете добавлять в котлетный фарш хлеб, то вымачивайте его в обычной воде. Если это делать в молоке, то котлеты не получатся сочными.
4. Чтобы котлеты, фрикадельки или фарш для запеканки получились насыщенными, стоит добавить к ним пару ложек домашнего майонеза или сметаны.
5. Чтобы котлеты были воздушными, следует добавлять взбитые отдельно белки.
6. Выбирая готовый мясной продукт, отдавайте предпочтение охлажденному фаршу, а не замороженному.
7. Говяжий фарш можно смешать с куриным или фаршем из индейки. Фарша из мяса птицы следует брать тридцать – сорок процентов, тогда блюдо будет вкусным.
8. Хранить фарш, перемешанный со специями или овощами, в морозильнике нельзя.

Фарша? Если только перечислять названия блюд, то, наверное, не хватит и страницы. Биточки, тефтельки, фрикадельки, котлеты, люля-кебаб… А еще им можно начинять вареники, пельмени, голубцы, болгарские перцы и помидоры, итальянские каннелони и ракушки. С мясным фаршем хорошо делать запеканки, рулеты, зразы, макароны по-флотски, пирожки, беляши, чебуреки, лазанью. Здесь мы приведем лишь малую часть рецептов блюд из молотой говядины. Также мы расскажем, как сделать вкусный и нежный фарш своими руками.

Следует выбирать мясо молодого животного. Телятина имеет розовый, а не красный цвет, а также более нежную структуру. Для фарша подойдет любая без кости: пашина, лопатка, огузок, мякоть голяшки и даже обрезки. Главное, чтобы наряду с мякотью присутствовала небольшая прослойка жирка. Она сделает блюдо из говяжьего фарша более воздушным (хотя и менее диетическим). Какую бы мякоть вы ни выбрали, необходимо ее пропустить через мясорубку дважды.

Далее фарша советуют поступать с главным ингредиентом по-разному. Многие не представляют, как можно жарить котлеты без добавления яиц. Дескать, что же в таком случае будет скреплять фарш и формировать изделия? Но яйца делают массу жесткой. Попробуйте заменить их холодной водой, а еще добавьте мякиш белого хлеба, замоченный в молоке. В фарш часто добавляется мелко резанный репчатый лук, картофель, мука. Но мы приведем здесь рецепты наиболее оригинальных блюд из прокрученной через мясорубку телятины. Например, традиционные котлеты можно выпекать таким оригинальным способом: заверните фарш в ломтик бекона. Его в свою очередь - в фольгу. Выпекайте в духовке около 20 минут.

Клецки по-никитински

Это очень простое блюдо из говяжьего фаршаготовится так. Мелко нарезаются (или даже трутся) луковица и яблоко. Вымешиваются с половиной килограмма фарша. В массу добавляются также два яйца, вымоченный в молоке мякиш, две ложки тертого сыра, щепотка соли и перца. Из этой массы формируются небольшие шарики - клецки. Их опускают в кипящую, немножко подсоленную воду. После всплытия клецки варят еще минут пять, после чего вылавливают шумовкой. В небольшое количество бульона вливают полстакана сметаны и ложку крахмала. Вымешать соус, довести до кипения. Залить им клецки, посыпать зеленью.

«Запеканка лентяйки»

Тоже, судя по названию, легкое в приготовлении блюдо из говяжьего фарша.Форму смазываем маслом. В фарш ничего кроме соли не добавляем. Смазываем его верхний край майонезом и прикрываем порезанными Посыпаем блюдо довольно большим количеством тертого сыра твердых сортов. Ставим форму в горячую духовку на 50 минут.

Мясные блины

Это не привычные нам конвертики из теста с мясной начинкой, а самое настоящее блюдо из говяжьего фарша. В прокрученную телятину вбиваем сырые яйца, добавляем мелко нарубленный чеснок, перец и соль. Всыпаем малыми порциями муку и взбиваем, чтобы смесь стала похожа по консистенции на тестодля оладий. Жарим, как блинчики, на раскаленной сковороде на растительном масле. Сразу же после снятия с огня сворачиваем их рулетиком. Подают такие блинчики со сметанным или грибным соусом, посыпав их зеленью.